Description & élaboration
La cuvée Blanc 2 Noirs 2021 de Simon Rion est un champagne issu de la Marne, élaboré exclusivement à partir de raisins noirs vinifiés en blanc. C'est un champagne aux notes de fruits jaunes — d'agrumes frais — et de viennoiserie dorée. En bouche, la texture vineuse et ample le rend aussi à l'aise à l'apéritif qu'à table, face à des plats généreux. Il est produit en seulement 900 bouteilles, ce qui en fait une cuvée confidentielle et recherchée.
Le Terroir
Le vignoble s'étend sur le secteur de la Petite Montagne de Reims, reconnu pour la diversité de ses coteaux. Les sols présentent une dominante argilo-calcaire, particulièrement favorable aux cépages noirs. Cette géologie retient l'eau en profondeur : les racines plongent loin pour s'y alimenter, ce qui confère aux raisins une concentration et une structure naturelles. Le drainage efficace des parcelles limite toute stagnation, tandis que l'exposition des rangs optimise la maturité des baies.
La vinification
Cette cuvée s'inscrit dans la tradition du Blanc de Pinots Noirs. Simon Rion assemble 80 % de Pinot Noir et 20 % de Meunier, vendangés manuellement. Les deux cépages sont vinifiés séparément : le Pinot Noir fermente en cuve inox thermorégulée et en béton, tandis que le Meunier effectue un passage en fûts de chêne de 8 mois — une méthode qui apporte rondeur et profondeur aromatique à l'assemblage.
La fermentation malolactique (transformation de l'acide malique en acide lactique, qui adoucit le vin) est conduite sur les moûts de Pinot Noir, et délibérément bloquée sur les jus de Meunier pour en préserver la vivacité. Le vin clair n'est soumis à aucune filtration ni stabilisation tartrique par le froid, afin de conserver toute la mâche et la matière des jus.
Le millésime 2021
En Champagne, l'année 2021 a été marquée par une météorologie instable. Des épisodes de gel printanier en avril ont endommagé les bourgeons précoces, suivis de pluies estivales régulières qui ont accru la pression sanitaire sur les parcelles. La vigne a répondu par de faibles rendements, concentrant ses efforts aromatiques sur peu de grappes.
Le Pinot Noir a exprimé une forte concentration aromatique, soutenu par des sols argileux qui ont retenu l'eau durant les rares périodes chaudes. Le Meunier a tiré profit d'une fin de saison plus sèche en septembre. Le cycle long a ralenti la dégradation des acides organiques : le résultat est un vin à la fraîcheur citronnée tendue, signature directe du millésime.
Dégustation
Robe
La robe se présente dorée, animée de reflets argentés brillants sous la lumière. Le cordon de bulles, fin et régulier, dessine une collerette persistante à la surface du verre.
Nez
Au nez, des notes intenses de fruits jaunes à noyau s'ouvrent dès le premier contact. Des arômes de viennoiserie cuite s'affirment rapidement, relayés à l'aération par des zestes de citron et une touche d'amande douce.
Bouche
L'attaque révèle une texture vineuse et ample, portée par des notes de griotte fraîche et de pain grillé. La finale saline et sapide s'étire en une longue persistance aromatique, où la vinosité accompagne la trame acide jusqu'aux dernières caudalies.
Suggestions d'accords
- Gougères au comté
- Toasts de saumon fumé
- Pâté en croûte au porc
- Volaille fermière rôtie
- Filet mignon de porc
- Risotto aux champignons
- Chaource au lait cru
- Tarte aux mirabelles
- Comté affiné 18 mois
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
J'aime l'énergie vibrante de ce 2021. Son bouquet de petits fruits rouges et de fleurs blanches m'a séduit par sa pureté. En bouche, j'ai adoré cette alliance entre une chair croquante et une finale saline très allongée.
Mon conseil
Servez ce champagne à 8–10 °C dans un verre à vin. Sa gourmandise s'accordera parfaitement avec une volaille à la crème ou un jambon de Reims.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75cl) dans des cartons de transport renforcés, spécialement conçus pour le transport de champagne. Après réception, nous vous recommandons de stocker la bouteille à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave, en tous les cas dans un lieu frais et pas trop sec, à la température relativement stable.
Potentiel de garde
La cuvée Blanc 2 Noirs 2021 de Simon Rion est taillée pour évoluer harmonieusement en cave. C'est un vin qui offre une garde estimée à 15 ans.
- Jusqu'en 2031 : le vin offrira des notes d'agrumes frais et de mirabelle.
- À partir de 2032 : le profil tendra vers des arômes de viennoiserie gourmande.
- Vers 2036 : des arômes tertiaires d'épices douces et de sous-bois apparaîtront.
Conseils de service
Nous conseillons de servir cette bouteille à une température de 10 °C, obtenue par un refroidissement progressif dans un seau à glace pour préserver l'effervescence. Un verre de type tulipe concentre le profil aromatique et laisse la place à une légère aération, révélatrice de la complexité de la cuvée. Évitez les flûtes trop étroites, qui bloquent le développement des arômes.
Anecdote sur cette cuvée
Simon Rion représente la quatrième génération de viticulteurs de sa famille. Il conduit le domaine en isolant chaque lieu-dit pour analyser les maturités parcelle par parcelle — une rigueur que l'on retrouve dans la cuvée Originel de la maison Simon Rion.
Par son profil aromatique, ce millésime 2021 rappelle celui d'un champagne Réserve aux notes de Pinot Meunier. La taille hivernale, pratiquée avec soin dans le respect des usages champenois, conditionne directement la concentration des grappes récoltées.
