La cuvée Originel de Simon Rion est un champagne profondément ancré dans le terroir de Courmas. Élaborée à partir des trois cépages champenois, elle incarne l’identité d’un climat et d’un vigneron. Vinifiée en cuves inox et béton, avec un dosage mesuré, cette cuvée d’assemblage est une lecture droite, pure et généreuse du travail de Simon Rion.
L’élaboration du champagne Originel de Simon Rion
Originel est une cuvée d’assemblage construite autour des trois cépages historiques de la Champagne, tous cultivés sur les coteaux de Courmas, dans la petite Montagne de Reims. Simon Rion y travaille ses vignes sans herbicides depuis 2017, avec une approche respectueuse du vivant. Il met l’accent sur le travail du sol pour valoriser la typicité argilo-calcaire de ses parcelles.
La cuvée est élaborée à partir de 50% de Meunier, 30% de Pinot Noir et 20% de Chardonnay. Un équilibre subtil entre structure, fruité et fraîcheur.
Le terroir
Situé dans la petite Montagne de Reims, le village de Courmas offre un terroir argilo-calcaire particulièrement adapté aux trois cépages champenois. Les Meuniers y sont expressifs, les Pinots Noirs charnus, et les Chardonnays tendus. Cette diversité donne à la cuvée Originel une architecture complète, avec de la matière, de la tension et une belle salinité de fond.
La vinification
Le vin est vinifié en cuves inox et cuves béton, ce qui permet de préserver la netteté du fruit tout en apportant de la rondeur. La fermentation malolactique est effectuée pour adoucir la trame acide. L’assemblage est composé à 60% de vins de la vendange 2020 et 40% d’une réserve perpétuelle. Le dosage est Extra Brut, juste ce qu’il faut pour souligner l’équilibre sans masquer la structure. La production annuelle est de 6000 bouteilles.
Dégustation de la cuvée
Robe
La robe de la cuvée Originel est jaune claire aux reflets dorés. L’effervescence est fine et régulière.
Nez
Le nez est ouvert et généreux, porté par des notes de poire mûre, de brioche tiède et de noisette fraîche. Une touche crayeuse et légèrement florale complète l’ensemble.
Bouche
La bouche est ample et bien construite. L’attaque est gourmande, suivie d’une trame droite et saline. L’équilibre sucre-acidité est parfaitement maîtrisé. La finale est fraîche, persistante et légèrement crayeuse.
Suggestions d’accords
- Rillettes de volaille et pain toasté
- Gougères au comté
- Blini crème et herbes fraîches
- Volaille rôtie et jus réduit
- Filet de lieu jaune et purée de céleri
- Risotto aux champignons blonds
- Tarte fine aux pommes
- Financier à la noisette
- Poires pochées à la vanille
Conserver ce champagne
La cuvée Originel doit être conservée couchée, à l’abri de la lumière, dans un endroit frais (10-12 °C). Évitez les variations de température et les vibrations.
Potentiel de garde
Ce champagne peut se conserver jusqu’en 2028. Il évoluera vers des arômes plus pâtissiers tout en gardant sa fraîcheur de bouche et sa tension crayeuse.
Pour quelles occasions ?
Originel est un champagne de tous les instants, parfait pour l’apéritif, un repas bistrot ou un moment de partage autour d’une cuisine simple et savoureuse.
