La cuvée Réserve de Simon Rion est un champagne d’assemblage de grande maturité, élaboré selon une méthode solera familiale. Composée des trois cépages champenois et vinifiée en cuves inox, elle bénéficie d’un vieillissement prolongé de plus de huit ans sur lies. Cette cuvée confidentielle incarne l’histoire du domaine à travers une expression gastronomique, équilibrée et très aromatique.
L’élaboration du champagne Réserve de Simon Rion
Réserve est une cuvée emblématique du domaine, qui perpétue une tradition familiale depuis plusieurs générations. Chaque année, une partie de l’assemblage de la cuvée Originel est réintégrée dans la cuve de réserve perpétuelle, selon un principe proche de la solera. Le vin repose ensuite plus de huit ans en cave avant d’être dégorgé.
La cuvée est élaborée à partir de :
- 50 % Pinot Meunier : apporte fruit, rondeur et fraîcheur.
- 30 % Pinot Noir : structure, épices et vinosité.
- 20 % Chardonnay : tension, finesse et longueur.
Le terroir
Les raisins proviennent exclusivement de Courmas, village de la petite Montagne de Reims. Les vignes sont exposées sud-ouest sur un sol argilo-calcaire, travaillé mécaniquement dans le respect de l’environnement. Ce terroir confère aux vins une belle maturité, tout en conservant une fraîcheur naturelle et une trame saline structurante.
La vinification
Les vendanges sont réalisées manuellement. La vinification est effectuée en cuves inox thermo-régulées pour préserver la pureté du fruit. La fermentation malolactique est intégralement réalisée pour apporter de la rondeur. L’assemblage repose sur 60 % de la vendange 2012 et 40 % de réserve perpétuelle. Le vin est ensuite vieilli au minimum huit ans sur lies, avant un dosage mesuré de 6 g/L. La production est limitée à 2000 bouteilles.
Dégustation de la cuvée
Robe
La robe de la cuvée Réserve est jaune dorée soutenue, animée par une effervescence fine et évanescente.
Nez
Le nez est riche et complexe, dominé par des notes tertiaires de fruits confits, de torréfaction, de sous-bois et d’humus. L’ensemble est profond, presque mystérieux.
Bouche
En bouche, le vin est ample et ciselé. La bulle est délicate, presque fondue. La trame est fraîche, équilibrée, portée par des amers nobles qui prolongent la finale. Un champagne de gastronomie, aux saveurs matures et structurées.
Suggestions d’accords
- Feuilletés au foie gras
- Sablé parmesan et crème de champignons
- Gougères à la truffe
- Suprême de volaille aux morilles
- Confit de canard
- Rôti de veau Orloff
- Tarte tatin
- Crème brûlée à la fève tonka
- Financier aux noisettes torréfiées
Conserver ce champagne
La cuvée Réserve doit être conservée couchée, à l’abri de la lumière, entre 10 et 12 °C, dans un environnement stable et sans vibration.
Potentiel de garde
Ce champagne peut se conserver jusqu’en 2029. Il évoluera vers des arômes encore plus tertiaires, avec une texture fondue et une élégance affirmée.
Pour quelles occasions ?
Réserve est une cuvée de gastronomie et de transmission, idéale pour accompagner un repas automnal ou un dîner d’exception. Sa maturité en fait un compagnon idéal pour des mets riches et savoureux.
