Description & élaboration
La cuvée Extra Brut Extra Old 5 de Veuve Clicquot est un champagne né de l'assemblage de sept années distinctes, toutes issues de la réserve perpétuelle de la maison. C'est un champagne aux notes d'agrumes frais — frangipane — tilleul, d'une belle netteté aromatique. En bouche, le profil se révèle tendu et précis, taillé pour la table gastronomique. C'est une cuvée confidentielle qui célèbre l'art du vieillissement des vins de réserve.
Le Terroir
Les raisins proviennent de villages classés Grand Cru et Premier Cru de la Montagne de Reims et de la Côte des Blancs — notamment Aÿ, Verzy, Verzenay, Bouzy et Cramant. Le Pinot Noir représente 50 % de l'assemblage. Ce cépage s'enracine dans les sols de craie affleurante datant du Campanien, dont la structure rappelle celle des Blanc de Pinots Noirs. Le Chardonnay atteint 30 % de la composition et fournit l'acidité nécessaire à une garde prolongée. Le Meunier de la Vallée de la Marne complète l'assemblage à 20 %.
La vinification
L'élaboration repose sur un double vieillissement singulier. Les vins clairs séjournent au minimum trois années en cuves thermorégulées. La fermentation malolactique est conduite sur l'ensemble des lots.
Un champagne non millésimé
Cette cinquième édition convoque sept récoltes de la réserve perpétuelle : 1996, 2008, 2010, 2012, 2013, 2014 et 2015. La base de 1996 transmet une droiture saline héritée d'une saison froide. Le millésime 2008, nerveux et structuré, arme l'ossature du vin. Les récoltes 2010 et 2012 délivrent des arômes de fruits à noyau charnus.
L'apport de 2013 garantit une finale particulièrement salivante. L'année 2014 apporte une texture onctueuse au centre du palais. La récolte 2015, portée par une forte maturité, vient contrebalancer l'acidité des jus anciens.
Dégustation
Robe
La robe de la cuvée Extra Brut Extra Old 5 Veuve Clicquot s'illumine dans la flûte. Le vin déploie une couleur dorée aux reflets argentés. Une fine effervescence persistante libère de minuscules bulles continues.
Nez
Au nez, une aromatique centrée sur les agrumes jaunes s'impose d'emblée. Le citron vert croquant et le pamplemousse rencontrent des effluves de tilleul. L'aération libère de gourmandes notes de brioche et de frangipane.
Bouche
L'attaque est franche et iodée. Des saveurs de yuzu guident le milieu de bouche. La texture tendue et précise évolue vers des notes toastées, qu'une pointe de gingembre étire en finale.
Suggestions d'accords
- Sushi et tataki de thon
- Ceviche au yuzu
- Sushi de daurade
- Ris de veau poêlé
- Vol-au-vent aux morilles
- Turbot rôti au four
- Tarte fine aux agrumes
- Comté affiné 24 mois
- Macarons à la noisette
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
Ce qui me touche dans cette cuvée, c’est sa tension vibrante et sa complexité aromatique. J’ai adoré ses notes de frangipane et de noisette grillée, portées par une salinité élégante et une finale épicée sur le poivre blanc.
Mon conseil
Servez à 8–10 °C dans un verre à vin avec un ceviche ou des sushis. Sa structure promet une garde superbe jusqu’en 2041.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75cl) dans un emballage renforcé spécialement conçu pour le transport de champagne. Après réception, placez la bouteille à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave ; à défaut, dans un endroit frais, pas trop sec, à température stable.
Potentiel de garde
La structure acide de l'Extra Brut Extra Old 5 de Veuve Clicquot lui offre un bel épanouissement en cave, avec une garde d'environ trois à cinq ans.
- Dégustation immédiate : le vin exprime des arômes de yuzu frais et d'agrumes vifs.
- Dégustation après 3 ans : le temps installe sa patine en bouteille ; l'autolyse des levures amplifie l'arôme de frangipane et de pain brioché.
- Dégustation après 5 ans : avec les années, des épices douces et des notes miellées viennent enrichir la palette.
Conseils de service
La température de service est de 8-10 °C. Un passage au seau à glace rafraîchit le vin sans choc thermique. L'utilisation d'un verre tulipe à l'ouverture large respecte les arômes complexes. Une aération de cinq minutes libère les esters de fruits secs.
Anecdote sur cette cuvée
La collection Extra Brut Extra Old valorise le stock historique de la maison et illustre le savoir-faire transmis par ses fondateurs. On y perçoit l'empreinte des grands Pinots Noirs, qui évoquent l'assemblage traditionnel du Brut Carte Jaune. Le faible grammage en sucre offre une alternative singulière à ce style de maison et complète la structure équilibrée du champagne rosé Veuve Clicquot. Une bouteille taillée pour les amateurs de champagnes à l'expression brute.
