La cuvée Cœur de Cuvée 2016 du champagne Vilmart & Cie est l’une des cuvées emblématiques de la maison. Produite exclusivement à partir du jus de la cuvée – le premier pressurage, considéré comme le plus pur – elle illustre le savoir-faire de Laurent Champs ainsi que l’exigence qualitative qui caractérisent les champagnes du Domaine Vilmart. Elle n’est proposée qu’en millésime.
L’élaboration du champagne Cœur de Cuvée 2016 Vilmart & Cie
La cuvée Cœur de Cuvée est un assemblage de 80 % Chardonnay et de 20 % Pinot Noir. Les raisins proviennent de vieilles vignes de plus de 60 ans situées sur le terroir de Rilly-la-Montagne, classé Premier Cru. Ces vieilles vignes offrent des raisins concentrés, précis et équilibrés.
La vinification
Fidèle au style de la maison Vilmart, la fermentation et l’élevage se déroulent intégralement en fûts de chêne de 228 litres, durant une dizaine de mois. Cette méthode apporte au vin complexité et profondeur aromatique, tout en respectant la pureté du fruit. La fermentation malolactique n’est pas réalisée, afin de préserver la tension et la fraîcheur naturelles. Après mise en bouteille, le vin repose longuement en cave sur lies, avant d’être dégorgé, avec un dosage Extra-Brut mesuré.
Le millésime 2016
L’année 2016 a été contrastée en Champagne, marquée par un printemps humide puis un été chaud et ensoleillé. Les vendanges, débutées en septembre, ont permis de récolter des raisins d’une belle maturité, donnant des vins expressifs, équilibrés et dotés d’un excellent potentiel de garde. Pour Cœur de Cuvée, le 2016 se distingue par une combinaison de générosité et de tension minérale.
Dégustation de la cuvée
Robe
La robe du Cœur de Cuvée 2016 est jaune doré lumineux, dotée de bulles fines et persistantes.
Nez
Le nez dévoile une palette complexe et élégante : fleurs blanches, agrumes mûrs, fruits jaunes, accompagnés de notes grillées, d’amande, de brioche et de vanille. Une touche crayeuse vient souligner la pureté du terroir.
Bouche
La bouche est ample et structurée, marquée par l’énergie du Chardonnay et la vinosité du Pinot Noir. L’équilibre entre tension et rondeur est remarquable, avec une finale longue et saline, empreinte d’élégance et de fraîcheur.
Suggestions d’accords
- Huîtres spéciales
- Blini au saumon fumé
- Gougères au comté
- Homard rôti au beurre blanc
- Volaille de Bresse à la crème
- Turbot poché, sauce hollandaise
- Tarte fine aux pommes caramélisées
- Soufflé au citron
- Crumble aux poires
Conseils de conservation et de service
Conserver ce champagne
La cuvée Cœur de Cuvée 2016 doit être conservée couchée dans une cave fraîche et sombre, à température stable (10-12 °C), avec une humidité autour de 70 %. Évitez les vibrations et l’exposition à la lumière.
Potentiel de garde
Déjà accessible aujourd’hui, cette cuvée possède un potentiel de garde de 10 à 15 ans, au cours duquel elle développera des notes plus évoluées de fruits secs, de miel et d’épices, sans perdre sa fraîcheur.
Conseils de service
Servez ce champagne entre 10 et 12 °C dans un grand verre tulipe ou un verre à vin blanc. Il n’est pas nécessaire de le carafer, mais une aération de quelques minutes dans le verre révèlera toute sa complexité.
