La cuvée Émotion 2014 de la Maison Vilmart est un champagne rosé puissant et fruité.
Laurent Champs, qui représente la 4e génération, élabore cette cuvée en assemblant 60% de Pinot Noir vinifié en rosé de saignée et 40% de Chardonnay. Des raisins exclusivement issus du terroir classé Premier Cru de Rilly-la-Montagne.
Les raisins sont ensuite vinifiés et élevés en fûts de chêne de 228 litres pendant 10 mois. Un élevage qui permet au bois de patiner les vins. La fermentation malolactique n’est pas réalisée afin de conserver une belle fraîcheur et après dégorgement le vin est dosé Brut à 8 g/L.
Cet assemblage permet d’obtenir un très bel équilibre entre la puissance et le fruit de la saignée et la tension des Chardonnays.
Ce champagne arbore une robe rose orangé et l’effervescence est fine et délicate.
Le nez est puissant et dévoile des notes de fraise, de framboise, de griotte ainsi que des notes florales de pivoine. Le bouquet s’ouvre ensuite sur des notes de cannelle, de vanille, d’amande, et de miel.
En bouche, le vin est pur et le milieu de bouche est crémeux, très élégant, avec une délicate vinosité. La finale reste très minérale, fraîche, avec une touche d’agrumes.
La cuvée Émotion 2014 élaborée par Laurent Champs trouvera de beaux accords avec un saumon en papillote, des langoustines, un filet de rouget, des sushis ou encore une côte d’agneau.
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