Cette cuvée Blanc de Blancs 2011 élaborée à partir de vignes de soixante ans d’âge sur un sol de craie apporte une minéralité très développée.
Ce Blanc de Blancs est composé de Chardonnay classé Premier Cru et issu d'une parcelle unique à Rilly-la- Montagne "Les Blanches Voies". En accord avec ses certifications Viticulture Durable (VDC) et Haute Valeur Environnementale (HVE), la Maison Vilmart cultive ses vignes dans le plus grand respect de son terroir.
Les vins sont ensuite vinifiés et élevés en pièces de chêne de 228 litres. Un élevage qui permet au bois de patiner les vins, de dompter la fougue des raisins de Rilly-la-Montagne. La fermentation malolactique n’est pas réalisée afin de conserver une belle fraîcheur. Après la mise en bouteille, le vin bénéficie d’un vieillissement en caves de 84 mois.
Cette cuvée à la couleur jaune paille avec de légers reflets verts pâles, est alimentée par une très délicate effervescence annonçant ampleur et finesse.
Le nez est harmonieux avec un bouquet sur le citron jaune, le citron vert ainsi que le pamplemousse. En soutien aromatique, de subtiles notes vanillées et de noisettes grillées apportent de la structure et de la cohérence au vin.
La bouche exprime des notes de fruits secs toujours soulignés par la vanille et la noisette. Après quelques instants, un parfum d’abricot, de poire mûre et de chèvrefeuille complète ce vin d’une grande complexité. Une texture en bouche délicate et soyeuse reflète la personnalité de ce vin ciselé.
Ce champagne Blanc de Blancs 2011 s’apprécie en apéritif ou en accompagnement sur un plat de Saint-Jacques, de ris de veau ou encore avec des produits de la mer tels que des huîtres et du caviar.
