Le Coffret Accord Parfait Vazart-Coquart & Gaël Radigon est une rencontre au sommet entre la haute charcuterie et un grand champagne de vigneron. Édité à seulement 100 exemplaires, ce coffret exclusif scelle la collaboration entre Gaël Radigon, Meilleur Ouvrier de France Charcutier, et Plus de Bulles. Il réunit une bouteille de Brut Réserve Blanc de Blancs, une terrine créative de 125g et un livret explicatif. C'est une invitation à découvrir un dialogue gastronomique précis entre la minéralité du Chardonnay et l'onctuosité d'une recette sur-mesure mariant foie gras, volaille, pickles de raisins et noisettes.
L'élaboration du champagne Brut Réserve Blanc de Blancs
Ce Blanc de Blancs est la signature emblématique de la maison, une interprétation pure et aérienne du Chardonnay. Il se distingue par l'utilisation majeure de vins de réserve, garantissant une régularité et une complexité rares pour un Brut sans année.
L'assemblage repose uniquement sur le Chardonnay. La singularité de cette cuvée réside dans l'intégration de 35% de vins issus d'une Solera (réserve perpétuelle) débutée en 1982. Ce système d'élevage, où le vin de l'année est assemblé aux années précédentes, apporte une profondeur patinée et une texture fondue qui contrebalance la vivacité naturelle du cépage.
Le Terroir
Les raisins proviennent exclusivement du terroir de Chouilly, village classé Grand Cru situé au nord de la Côte des Blancs. Ce cru est réputé pour offrir des Chardonnays exprimant davantage de rondeur et de charnu que ceux du sud de la côte, tout en conservant une trame minérale crayeuse caractéristique.
La vinification
La vinification est réalisée en cuves inox thermorégulées pour préserver la fraîcheur et l'intégrité du fruit. La fermentation malolactique est entièrement réalisée, apportant souplesse et notes lactées qui s'harmonisent avec le gras de la terrine. Le dosage est ajusté avec précision pour maintenir l'équilibre entre tension et gourmandise.
Une collaboration gastronomique unique
Pour ce coffret, Gaël Radigon (Chef exécutif de la Maison Vérot et MOF 2019) a travaillé la texture et l'aromatique. La terrine associe la noblesse du foie gras et la finesse de la volaille, relevées par les pickles de raisins et le croquant des noisettes. Ces marqueurs fruités font écho aux notes d'agrumes et de fruits blancs du champagne.
Dégustation de la cuvée
Robe
La robe de la cuvée Brut Réserve dévoile un or pâle cristallin aux reflets verts typiques du Chardonnay. L'effervescence est fine, vive et forme un cordon persistant.
Nez
Au nez, on découvre une attaque florale sur l'acacia, qui évolue rapidement vers des notes d'agrumes frais. À l'aération, la Solera révèle sa complexité avec des touches de poivre blanc, d'iode et une pointe épicée.
Bouche
Sur le palais, ce champagne offre une texture crémeuse portée par une attaque souple. On retrouve les fruits frais (pomme, poire, pamplemousse) soutenus par une trame minérale. La finale est nette, saline et aérienne.
Conseils de conservation et de service
Comment conserver ce champagne ?
Ce coffret doit être conservé dans un lieu frais, à l'abri de la lumière et des vibrations. La bouteille de Brut Réserve Blanc de Blancs, grâce à sa base de Solera, possède une excellente stabilité. La terrine (non ouverte) se conserve selon la date indiquée sur le bocal, de préférence au frais pour une dégustation optimale.
Potentiel de garde
Le champagne est prêt à être dégusté dès réception pour profiter de sa fraîcheur. Il pourra cependant se conserver en cave jusqu'en 2028, où il développera des notes plus briochées et confites.
Conseils de service
Pour l'accord parfait, sortez la terrine du réfrigérateur 15 minutes avant le service pour libérer ses arômes. Servez le champagne entre 8 et 10°C dans un verre tulipe évasé.
