La cuvée Anthocyanes élaborée par Pascal Doquet est un champagne Rosé haut en couleur, avec des beaux arômes fruités. C’est un champagne puissant qui pourra s’accorder avec des plats de haute gastronomie.
Il s’agit d’un rosé d’assemblage atypique puisqu’il est obtenu par le mariage de Pinots Noirs (64%) vinifié en rosé de saignée et de chardonnay (36%). Ce mariage est ensuite entièrement vinifié en fût.
Pascal Doquet a choisi de réaliser la fermentation malolactique et de donner un dosage faible à cette cuvée (5g/l, Extra Brut).
La cuvée Anthocyanes s’habille d’une robe rose légèrement saumoné. Au nez, c’est une cuvée qui exprime les fruits rouges de façon très nette, puis sur le palais on retrouve ces arômes de fruits compotés. Une belle cuvée de table.
