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Zoom sur le Vintage 2010 Dom Pérignon

par | 24 Juil 2020 | 0 commentaires

Vincent ChaperonDans le monde d’après, les nouveaux millésimes, même ceux proposés par la maison la plus célèbre au monde, sont présentés sur Zoom. Ainsi pour la première fois de son histoire, le champagne Dom Pérignon a présenté son nouveau millésime, le millésime 2010, en visioconférence.
Installé dans la magnifique salle de dégustation de l’Abbays d’Hautvillers, Vincent Chaperon, le récent chef de cave de la maison, a donc dévoilé les singularités de cette année 2010, souvent sous-estimée. Une présentation interactive, puisque la maison avait pris le soin de faire livrer à tous les participants de la vidéoconférence, une bouteille de Vintage 2010 et des flûtes de dégustation.

 

2010, un millésimé oublié

 

Vincent Chaperon a débuté cette présentation par un rappel de la météo de l’année 2010. Un hiver très froid, un printemps austère et sec, et un été chaud et humide ont permis d’obtenir une très belle maturité. Mais les pluies diluviennes du 15 et du 16 août ont fait basculer une partie de la vendange en entrainant une forte poussée de botrytis.
Début septembre, au démarrage de la vendange, la maison Dom Pérignon décida de mettre de côté les parcelles de Pinots Noirs touchées par le botrytis pour se concentrer sur les parcelles saines. En sacrifiant ainsi une partie de la récolte, Dom Pérignon a pu obtenir des raisins d’une qualité unique. Le millésime 2010 est en effet le millésime le plus mature de la dernière décennie, devant 2009 notamment, et le millésime offrant la plus belle acidité juste après 2008. De son propre aveux, Vincent Chaperon a confié qu’il avait goûté les meilleurs chardonays depuis 40 ans, des chardonnays puissants et équilibrés.

 

Une dégustation numérique

 

Vintage 2010 Dom PérignonAu final, 2010 est un millésime très équilibré, un équilibre situé très haut, avec une grosse tension et une grande richesse aromatique.
La suite de la présentation s’est poursuivie en version travaux pratiques, chaque participant, étant invité à ouvrir sa bouteille de Vintage 2010 Dom Pérignon, ce que j’ai fait avec grand plaisir.
Et dès le premier nez, ce Dom Pérignon s’affirme à l’opposé de son prédécesseur, le très recherché Vintage 2008. Ce 2010 offre un nez généreux, expressif, évoquant les fruits mûrs, l’abricot, la pêche, les fruits exotique, et l’ananas frais. C’est un nez ample et séducteur.
En bouche, le Vintage 2010 se montre ample, charmeur, crémeux et rond. La texture de bouche est caressante. Puis en cœur de bouche, le vin se resserre un peu, devient un peu plus ferme. La fin de bouche est sapide, saline, typique de la Plénitude 2. Une caractéristique apportée par la grande maturité des raisins.
Vincent Chaperon a clôturé cette présentation en évoquant le potentiel de garde, un potentiel très important selon lui, grâce à la puissance phénoménale de ce Vintage 2010.
Pas encore commercialisé, ce nouveau millésime devrait être disponible en octobre prochain.

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