NM Négociant-Manipulant
10,7 hectares / 150 000 bouteilles par an
84, rue Neuve 51530
Cramant (Côte des Blancs)
LA MAISON

La maison de champagne Diebolt-Vallois est établie à Cramant, village de la Côte des Blancs dont le sol crayeux offre un berceau idéal au cépage chardonnay. C’est assurément l’un des plus beaux terroirs de Champagne, le royaume des champagnes blancs de blancs. Jacques Diebolt et Nadia Vallois sont assistés de leurs deux enfants, Arnaud et Isabelle qui prennent une part de plus en plus active dans la conduite du domaine. La famille Diebolt est établie à Cramant depuis la fin du XIXe siècle et la famille Vallois cultive la vigne à Cuis depuis le XVe siècle. Si Jacques Diebolt a débuté avec son grand-père, ce n’est qu’à partir de 1978 que la maison Diebolt-Vallois prendra de l’ampleur avec l’extension du domaine et la construction d’une cave puis d’un bâtiment d'exploitation.

DOMAINE
Jacques Diebolt et ses enfantsLe vignoble est constitué de 11 hectares dont la grande majorité se situe à Cramant et à Cuis, deux villages de la Côte des Blancs classés respectivement Grand Cru et Premier Cru. D’autres parcelles sont situées à Chouilly, également classé Grand Cru, et sur les Coteaux d’Epernay aux lieux-dits Les Toulettes et les Hautes Justices. Toutes sont plantées en chardonnay, le cépage des champagnes blanc de blancs. Des vignes sur la Montagne de Reims et la Côte des Bar viennent compléter le domaine: elles sont plantées en pinot noir et pinot meunier. Cramant est le premier village classé 100% Grand Cru lorsque l’on entre dans la Côte des Blancs à partir d’Epernay. Les vignes des Champagne Diebolt-Vallois sont principalement situées dans la partie sud de Cramant, vers le village d’Avize. Les sols sont formés d’une couche de terre légère sur un sous-sol de craie. L’exposition est-sud-est convient particulièrement au chardonnay qui donne ici des champagnes possédant à la fois du fruit, de la puissance, et du gras dans leur texture.

VINIFICATION
Les vendanges sont faites à la main en isolant chaque parcelle qui sera ensuite vinifiée séparément. La vendange est pressée sur pressoir traditionnel vertical et sur pressoir moderne pneumatique, en ne gardant que les cuvées (jus des premières pressées) pour toutes les cuvées Blanc de Blancs. Les fermentations alcooliques se déroulent selon les cuvées, soit en cuves thermorégulées, soit en barriques. La fermentation malolactique est réalisée pour toutes les cuvées, à l’exception de Fleur de Passion. Les vins de réserve sont conservés en cuve ou en foudres de 40 hl situés dans une cave à 14 mètres sous terre pour un vieillissement lent et régulier. Ces vins de réserve apportent de la rondeur et un côté chaleureux. Après mise en bouteille, les vins effectuent leur seconde fermentation et leur prise de mousse dans les caves du domaine, pour la plupart creusées dans la craie de Cramant, où ils séjourneront plusieurs années avant dégorgement. Le dosage est généralement de 6 à 8 gr/l.

DEGUSTATION
"Lisses, pures et racées, les vins de Diebolt sont les expressions classiques de la partie nord de la Côte des Blancs. Ils sont capables de complexité intense et de longévité et le cuvée Fleur de la Passion est en permanence parmi le top des vins de Cramant. La gamme entière présente un excellent rapport qualité-prix."
Peter Liem - Champagneguide.net

Tradition Diebolt-Vallois
Champagne équilibré, idéal à l’apéritif ou en début de repas. Cépage: 40% Chardonnay, 30 à 40% Pinot Noir, 20 à 30% Pinot Meunier. Les raisins sont issus des différents terroirs du domaine. Fermentation en cuves thermorégulées.
Dosage : 6 à 8 gr/litre. Service : 9°C en été, 10-11°C l’hiver
Wine Spectator: 90 / 100.
Ce champagne a beaucoup de personnalité et de fraîcheur avec ses notes d'agrumes, de miel, de noisettes grillées et de malt, bien soutenues par une structure ferme. Finale sur des arômes de fruits secs. Une belle cuvée pour découvrir l'univers et la finesse de la gamme Diebolt-Vallois.

Blanc de Blancs Diebolt-Vallois
Champagne vif et élégant pour l'apéritif ou le début de repas. Cépage: 100% Chardonnay, Blanc de Blancs. Terroir: Cuis, Chouilly, Epernay et jeunes vignes de Cramant. Vinification: Fermentation en cuves thermorégulées. Assemblage de 2 années. Dosage : 6 à 8 gr/litre.
Stephen Tanzer International Wine Cellar : 91 /100 "Nez présent mais élégant aux arômes de fleurs des prés, de cumin, d'agrumes et de pomme avec des notes minérales. La bouche est vive, pure et crémeuse, d'une grande finesse avec des arômes puissants de pomme et d'agrumes. Aérien et aromatique en bouche. Finale florale, saisissante et très longue."
Decanter - May 2009: ****

Rosé Champagne Diebolt-Vallois
Champagne rosé élégant et joliment fruité avec ses arômes de framboise, de groseille et de fraises des bois. Cépage: 63% Pinot Noir, 27% Chardonnay,10% Pinot Meunier. Les raisins proviennent en grande majorité de la parcelle Les Toulettes à Epernay.
Vinification: fermentation en cuves thermorégulées. Rosé d'assemblage, élaboré par incorporation de Bouzy Rouge (Grand Cru). Dosage : 7 gr/litre.
C'est un champagne de convivialité et de gaité, idéal pour les apéritifs ou les repas au jardin à la belle saison.

Blanc de Blancs Millésimé Diebolt-Vallois
La cuvée Blanc de Blancs Millésimé est réalisée avec les raisins d’une seule année, uniquement lorsque la qualité le permet.
Cépage: 100% Chardonnay, Blanc de Blancs. Cuis (60%), Chouilly, Epernay et jeunes vignes de Cramant. Vinification : Fermentation en cuves thermorégulées. Dosage : 6 à 8 gr/litre
"Le millésime 2004 Blanc de Blancs contiennent le chardonnay de trois villages différents : 60% de Cuis, 35% d'Epernay et 5% de Chouilly. "Cuis est intense," dit Diebolt, "mais Epernay et Chouilly sont plus ronds et beaucoup plus souples, donc ils s'équilibrent bien." Ses aromes d'agrumes et de pomme verte sont soyeux et raffinés, finissant avec bonne longueur, délicate et une infusion subtile de mineralité crayeuse. Il est toujours très jeune, vous faisant sentir un peu de culpabilité en le buvant, mais c’est simplement, vraiment très bon."
Peter Liem - ChampagneGuide.net

Fleur de Passion - Diebolt-Vallois
Fleur de Passion est le fleuron de la maison Diebolt-Vallois. Elaborée et élevée en barrique, cette cuvée millésimée n’est réalisée que dans les meilleures années. Cépage: 100% Chardonnay, Blanc de Blancs. Terroir: Les raisins sont issus de 7 à 8 parcelles de vieilles vignes de coteaux situées à Cramant (village classé Grand Cru à 100%), notamment au lieu-dit Les Buzons. De nombreux ceps sont âgés de 60 ans et plus. Les rendements sont faibles. Les sols sont constitués d’une fine couche de terre sur un socle de craie, l’exposition générale est est-sud-est.
Vinification : La fermentation alcoolique est effectuée en barrique. Pas de fermentation malolactique, pas de filtration, pas de collage : tout ce qui peut fatiguer le vin est évité afin de garder toute l’expression du terroir. Elevage en barrique bourguignonne d’un vin. C’est un champagne élaboré «à l’ancienne». Dosage : 6 à 8 gr/litre. Service : 9°C en été, 10-11°C l’hiver. Carafer 15 minutes pour une meilleure expression.
Decanter - May 2009: ***** (2002)
Guide Vin Gault & Millau: 18 /20 (2000) - 19 /20 (2002)
"2002 - Certainement l'une des cuvées les plus en vue, complexe mais délicate, jouant sur tous les registres (...) Somptueuse bouche où la bulle apporte finesse et fraîcheur sur une très belle densité presque grasse." magasin (2004)