La cuvée Sous les Trous 2015 est le deuxième millésime élaboré par Alexandre Grimée, un jeune vigneron plein de promesses. C’est une cuvée étonnante, à la fois par son élaboration et par sa personnalité.
Cette cuvée est un 100% Pinot Meunier dont les raisins proviennent d’une parcelle unique, "Sous les Trous", située à Bonneil, un village situé près de Château-Thierry. C’est une parcelle orientée plein sud, sur laquelle la vigne s’épanouit dans un sol argilo-calcaire.
Les Pinots Meuniers qui y poussent offrent beaucoup de richesse et une large palette aromatique.
L'année 2015 s’inscrit parfaitement dans la tendance continentale de la décennie avec un hiver doux et humide et été chaud et sec. La maturation, grâce à une fin d’été sous le signe de la fraîcheur, donnera naissance à des raisins juteux, mûrs et concentrés, un millésime spectaculaire.
La vinification est réalisée en cuve inox, sans aucune assemblage. La mise en bouteille s'est déroulée le 7 mars 2016 et le dégorgement a eu lieu le 12 janvier 2022. Cette cuvée est un Brut Nature, c'est à dire qu'aucun sucre n'a été ajouté.
