La cuvée Cœur Saphyr élaborée par Marc Augustin est un champagne Blanc de Noirs qui consacre l’union entre le Pinot Meunier et le saphir.
L’univers des cuvées de la Maison Augustin a été inspiré par la biodynamie et soufflé par Emmanuelle, épouse de Marc. L’identité, les noms, les couleurs, les matières, tout est fait en cohérence avec la philosophie de la Maison.
Cette cuvée est composée exclusivement de Pinot Meunier provenant d’Avenay Val d’Or, terroir Premier Cru de la Montagne de Reims et caractérisé par ses sols argilo-limoneux. L’élevage se déroule dans une jarre où se trouve un saphir double cône à l’intérieur et un saphir brut à l’extérieur, pour favoriser une énergie unique au vin.
La viticulture, comme la vinification, s’effectue selon les principes de la biodynamie, en accord avec les phases lunaires et les vins sont issus d’une dynamisation contrôlée. A l’image des autres cuvées du Domaine, le vin est non dosé et le levurage est réalisé à partir des lies de l’année précédente, sans filtration.
Cette cuvée Cœur Saphyr est d’une belle onctuosité, dévoilant un bouquet complexe et atypique.
Translucide, profond, c’est un champagne d’énergie et d’éveil : une prière et pierre précieuse. Marc Augustin
