Augustin

Rencontrer Marc Augustin c’est entrer dans un univers singulier, étonnant souvent, déroutant parfois, passionnant toujours. Ce vigneron installé à Avenay-Val-d’or pratique une viticulture engagée. Il s’appuie sur une pratique poussée à l’extrême de la biodynamie, et une culture de l’essai. Pas simple de suivre Marc Augustin au cours d’une visite, les idées fusent, les dégustations des essais en cours se succèdent, il y a du bon, de l’excellent, et de l’insolite. La cuvée qui symbolise certainement le mieux est Gaïa, un champagne rosé intense et puissant, dont les bouteilles vieillissent un an sous la parcelle ayant donné les raisins utilisés pour son élaboration. Mille bouteilles, stockées à même la terre, « mûrissent ainsi dans le ventre de leur mère». Déroutant vous dit-on !