La cuvée Gaïa élaborée par Marc Augustin est un champagne rosé issu d’une macération de Pinot Noir. C’est l’alchimie parfaite pour un vin et un destin unique : après la mise en bouteille, GAÏA est enfouie, la terre devient cave...
Il s’agit de la cuvée « O2 Rosée » dont la moitié de la production a été enfouie le lendemain de la mise en bouteille sous la parcelle dont sont issus les raisins afin d’élaborer la prise de mousse selon un concept dit de « géomaturation ». Après 24 mois passées sous terre, la maturation de ces bouteilles se traduit par une différence dans la densité, une profondeur notable et des notes racinaires étonnement plus présentes.
Cette cuvée est composée exclusivement de Pinot Noir, issu de vignes âgées de 40 ans, situées à Avenay Val d’Or, terroir Premier Cru de la Montagne de Reims et caractérisé par ses sols argilo-limoneux. L’élevage se déroule en foudre pendant 10 à 11 mois.
La viticulture, comme la vinification, s’effectue selon les principes de la biodynamie, en accord avec les phases lunaires et les vins sont issus d’une dynamisation contrôlée. A l’image des autres cuvées du Domaine, le vin est non dosé et le levurage est réalisé à partir des lies de l’année précédente, sans filtration.
Cette cuvée Gaïa exceptionnelle possède une robe plus foncée que O2 Rosée et un vin plus complexe et vineux.
