La cuvée Les Vertus élaborée par Marc Augustin est un champagne Blanc de Blancs sans soufre et sans sucre ajouté.
L’univers des cuvées de la Maison Augustin a été inspiré par la biodynamie et soufflé par Emmanuelle, épouse de Marc. L’identité, les noms, les couleurs, les matières, tout est fait en cohérence avec la philosophie de la Maison.
Cette cuvée est composée exclusivement de Chardonnay provenant de Vertus, terroir Premier Cru de la Côte des Blancs, et caractérisé par un sol argilo-calcaire.
La viticulture, comme la vinification, s’effectue selon les principes de la biodynamie, en accord avec les phases lunaires et les vins sont issus d’une dynamisation contrôlée. A l’image des autres cuvées du Domaine, le vin est non dosé et le levurage est réalisé à partir des lies de l’année précédente, sans filtration.
Après le pressurage, les fermentations et le vieillissement sur lies pendant 11 mois sont réalisées spontanément dans des amphores en terre cuite.
Cette cuvée Les Vertus est très confidentielles puisque seulement 1400 bouteilles ont été élaborées.
