Cette cuvée Le Jour, élaborée par la maison Bonnet-Ponson, est un Blanc de Noirs entièrement vinifié sans sulfites, sans collage et sans filtration.
Ce champagne monocépage et monoparcellaire est composé uniquement de Pinot Meunier issu de la parcelle « Le Jour » située sur le terroir de Vrigny, Premier Cru de la Montagne de Reims. Les vignes, datant de 1971, sont plantées sur un sol argilo-limoneux et un sous-sol calcaire et confèrent au Meunier une belle rondeur.
Cette cuvée est vinifiée en barriques de 228 à 400 litres en levures indigènes. La fermentation malolactique est réalisée et l’élevage sur lies fines se déroule sur 9 mois. Ce champagne est non dosé pour préserver les caractéristiques particulières du terroir et du cépage.
Ce champagne se montre fruité et épicé, marqué par une bouche ample, gourmande et minérale à la finale longue et saline.
Cette cuvée Le Jour, accompagnera parfaitement des viandes blanches ainsi que des fromages doux.
