Cette cuvée Seconde Nature, élaborée par la maison Bonnet-Ponson, est un équilibre réussi entre fraîcheur et richesse aromatique.
Ce champagne est un assemblage de 45% de Pinot Noir, 40% de Chardonnay et 15% de Meunier, élaboré avec les cœurs de cuvée. Les raisins proviennent des lieux-dit « les Vigneules », « les Spectres » et « les Caquerets » de la commune classée Premier Cru de la Montagne de Reims. Ces vignes, âgées d’une trentaine d’années, profitent d’une exposition Sud-Est et sont plantées sur un sol argilo-calcaire et un sous-sol sableux riche en coquillages fossilisés.
Cette cuvée est vinifiée sans sulfite, sans collage et sans filtration, en barriques de 228 à 400 litres. La fermentation malolactique est réalisée et l’élevage sur lies fines se déroule sur 9 mois. Ce champagne est non dosé pour conserver les caractéristiques du vin.
Au nez, ce champagne exprime de belles notes florales, suivies par des senteurs d’épices, d’agrumes et de fruits exotiques.
L’attaque est vive et évolue vers un milieu de bouche franc et pur. Sur le palais la structure est verticale et des notes rafraichissantes et citronnées accompagnent la vinosité et le fruité des pinots. La finale se prolonge sur une texture minérale salivante et ciselée.
Cette cuvée Seconde Nature, minérale et fraîche, s’accordera à merveille avec la saveur iodée des fruits de mer.
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