Bruno Paillard

Coffret Première Cuvée - 72 Mois | Bouteille 75CL - Coffret

Ce coffret est idéal pour comprendre l'influence du temps sur le vieillissement du champagne. Il contient une bouteille de Première Cuvée et une bouteille de 72 Mois de la maison Bruno Paillard. Deux vins similaires, le premier a passé 36 mois sur lies, dans les caves de la maison, à développer ses arômes, tandis que le second a passé 72 mois.

Ce coffret est accompagné d'un livret pour accompagner votre dégustation et vous donner les clefs de compréhension du vin.

La Première Cuvée signée Bruno Paillard est un champagne d’une élégance remarquable, mariant minéralité et richesse aromatique. C’est une cuvée idéale pour l’apéritif.

C’est un champagne élaboré uniquement à partir de la première presse du raisin, la plus pure. Ainsi seuls les 50 premiers centilitres donnés par 1 kilo de raisin sont utilisés pour la Première Cuvée. La maison Bruno Paillard possède un vignoble s’étendant sur 35 terroirs différents. Chaque cru est vinifié séparément, en petit fût de chêne ou en cuve inox, permettant ensuite lors de l’assemblage une liberté totale.

La Première Cuvée est le fruit de l’assemblage d’une majorité de Pinot Noir (45%), complété par le Chardonnay (33%) et le Pinot Meunier (22%), provenant de plus de 30 crus. Les vins de réserve représentent à minima 30% de l’assemblage et jusqu’à 50% quand l’année le réclame.

Après 3 ans de vieillissement dans les caves de la maison Bruno Paillard, la Première Cuvée est dégorgée, la date est indiquée sur la contre-étiquette, est dosée en Extra Brut.

C’est un champagne qui possède une robe paille scintillante, parcourues de bulles fines et vives.

Au nez, la Première Cuvée Bruno Paillard dévoile des notes d’agrumes, de fruits rouges, puis après quelques instants, ce sont des arômes plus rondes, plus gourmandes qui naissent.

Sur le palais, l’attaque est vive, franche. On retrouve la minéralité entrevue au nez, puis des arômes de citron, de pamplemousse, de brioche. C’est une bouche gourmande, ample, à la belle longueur, soulignée par une finale saline et nette.

La Première Cuvée Bruno Paillard trouvera sa place à l’apéritif ou s’accordera avec des Saint-Jacques, un beau homard ou encore un turbot.

La Cuvée 72 Mois de la maison Bruno Paillard doit son nom au vieillissement prolongé dont elle bénéficie. Après un élevage de 36 mois sur lie, cette cuvée passe 3 ans de maturation supplémentaires dans les caves de la maison.

La Cuvée 72 Mois est la prolongation de la Première Cuvée, elle est élaborée à partir d’une solera de vins de réserve assemblée aux vins de la vendange nouvelle pour apporter de la fraîcheur. Comme pour le reste de la gamme Bruno Paillard, seules les premières presses sont conservées. La Cuvée 72 Mois Bruno Paillard est le fruit de l’assemblage d’une majorité de Pinot Noir, complété par le Chardonnay et le Pinot Meunier, provenant de plus de 30 crus. Une petite partie (20%) des vins sont vinifiés sous bois.

Cette cuvée est donc élevée 36 mois sur lies, puis connait 36 mois de maturation supplémentaire dans les caves de la maison après son dégorgement. Son dosage est Extra Brut, inférieur à 6 gramme par litre.

La Cuvée 72 Mois s’habille d’une robe or paille brillante aux reflets jaunes. Ses bulles sont fines, délicates et forment un joli cordon.

Le premier nez est légèrement dominé par les agrumes, puis au fil de son ouverture, dévoile des notes de fleurs blanches, d’épices, et de safran.

Sur le palais, c’est une cuvée à l’attaque vive et caressante. On retrouve les notes aromatiques découvertes au nez, auxquels s’ajoutent des saveurs de gelée de groseilles et fruits noirs. La texture crémeuse dévoile des notes légèrement miellées et de fruits secs. La finale est d’une immense pureté, longue et ample.