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    Dom Pérignon Vintage 2008 Legacy Edition 2008 Bouteille 75CL Coffret

    Patrick Borras

    Servi par Patrick Borras au restaurant Pierre Gagnaire***

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    Caractéristiques

    Terroirs

    • Cépages:

      Pinot NoirChardonnay

    • Terroirs:

      Montagne de ReimsCôte des blancsChouillyVerzenayHautvillers

    Vinification

    • Couleur:

    • Millésime:

      2008

    • Elevage du vin:

      Elevé en cuve

    • Fermentation Malolactique:

      Réalisée

    • Dosage:

      Brut (entre 6 et 12 g/l)

    Dégustation

    • Arômes:

      FruitéEpicéMinéralPuissant

    • Accords:

      S'apprécie à l'apéritif, mais peut également accompagner tout un repas

    • Température de service:

      11°C

    • Plage de dégustation:

      Plage de dégustation:20182024
      (Apogée)
      2040

    Description

    Cette édition limitée du Vintage 2008 Dom Pérignon célèbre le passe de témoin entre le charismatique chef de cave Richard Geoffroy et son successeur Vincent Chaperon. C’est une cuvée élaborée à quatre mains et qui symbolise magnifiquement ce moment historique. Après 28 ans à la tête de la plus belle maison de Chamapgne, Richard Geoffroy se retire.

    Cette superbe édition limitée est signée des deux chefs de caves et contient la biographie de chacun des deux chefs de cave.

    Le Vintage 2008 Dom Pérignon est certainement l’un des millésimes les plus attendus de ces dernières années.

    Le millésime 2008 est l’un des plus grands de ces dernières années, pourtant il avait plutôt mal débuté, avec une météo humide et grise. Mais un mois de septembre magnifique offre des raisins à l’équilibre absolument parfait entre sucrosité et acidité. Après plus de 10 ans passé dans les caves de la maison Dom Pérignon, le Vintage 2008 s’affirme comme un champagne fuselé, élancé, avec des arômes de fruités éclatants et une persistance remarquable.

    Le Vintage 2008 Dom Pérignon se dévoile sur un nez éclatant, complexe et lumineux où l’on distingue des notes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à noyaux. Des notes soulignées par une touche légèrement mentholée.

    Sur le palais, c’est une cuvée immense. Le Vintage 2008 est élancé, épuré, tonique. Le fruit se déclame haut et clair, et l’acidité, signe distinctif de ce millésime, est ici remarquablement intégrée.

    La finale évoque les épices et s’achève une touche fumée.

    Déjà un immense champagne dans sa première plénitude, qui possède un potentiel de garde tout aussi immense.

    L'avis des guides

    4.7 / 5(2 notes de guides)
    19 / 20
    Bettane & Desseauve
    17.5 / 20
    Revue du Vin de France