Ce Dom Pérignon Vintage 2012, ici en magnum, révèle un édifice singulier, se révélant au rythme d’une énergie maîtrisée, canalisée par les acides et les amers.
Ce champagne ne peut être produit qu’à partir de la vendange d’une seule et même année et cet engagement au millésime est absolu.
L’année 2012 a été caractérisée par un printemps pluvieux, et un début d’été maussade. Mais à partir de la mi-août, l’été s’installa en Champagne apportant un temps très sec et des températures chaudes jusqu’à la fin des vendanges. Le rendement de la vendange 2012 fut relativement modeste, contribuant ainsi à donner des vins concentrés. Le début de vendange s’étale du 10 au 26 septembre selon les terroirs, et la dégustation des raisins est pleine de promesses, dans un équilibre en tension entre fraîcheur et richesse.
Il ne faut pas moins de huit années d’élaboration dans les caves de la Maison pour atteindre l’idéal esthétique de Dom Pérignon.
Le nez est complet et changeant, mêlant des arômes de fleurs aux fruits puis le végétal au minéral. Le bouquet dévoile des notes de fleurs blanches poudrées, d’abricot, de mirabelle, de rhubarbe et de menthe ainsi que de la minéralité, de la cendre et du poivre blanc.
En bouche, le vin vibre rapidement, l’effervescence se révèle et la sensation est tonique. La finale se resserre et laisse son empreinte marquée par le gingembre, le tabac, le grillé.
