La cuvée Le Clos de l’Abbaye 2017, élaborée par la Maison Doyard, est Blanc de Blancs d’une grande élégance, produite à 1250 bouteilles et 130 magnums.
Le Chardonnay de cette cuvée est issu d’une seule parcelle d’un demi-hectare, isolée et plantée sur le terroir de Vertus Premier Cru. Cette vieille vigne datant de 1956 produit de faibles rendements de raisins mais offre des vins très concentrés. Son exposition, son sol calcaire et son Clos qui l’entoure confèrent à cette parcelle une très grande précocité. Cet effet Clos offre une approche plus puissante des chardonnays de la Côte des Blancs.
L'année 2017 a été marquée ici par un gel important fin avril et le reste du cycle climatique s'est ensuite révélé prometteur, avant que des pluies abondantes fin août, viennent gâcher les espoirs des Champenois. Les meilleurs producteurs ont effectué des tris drastiques dans les vignes pour éliminer les pourritures. Les cuvées millésimées sont donc relativement rares pour 2017.
Les raisins sélectionnés sont pressés et ensuite vinifiés uniquement en fûts de chêne âgés d’au moins 5 ans et la fermentation malolactique n’est pas réalisée.
Le vin est mise en bouteille en mai 2018 et dosé Extra-Brut à 2 g/L pour conserver sa personnalité et ne rien masquer.
Au nez, le bouquet exprime de beaux et gourmands arômes de fruits à chair blanche et jaune et de zestes d’agrumes.
Sur le palais, le vin est riche et généreux, marqué par une finale longue et minérale.
La cuvée Le Clos de l’Abbaye 2017 de la Maison Doyard est un vin au beau potentiel de garde et qui sublimera des plats de gastronomie.
L'avis des guides