Le Clos de l’Abbaye de la maison Doyard est une cuvée exceptionnelle. Elle est élaborée à partir d’une parcelle de Chardonnay située à Vertus et plantée en 1956. Une parcelle qui offre des raisins uniques, d’une grande précocité, grâce à son exposition et son sol calcaire.
Le Clos de l’Abbaye Doyard est un champagne à part. D’une part le Clos abrite des vignes au faible rendement, et d’autre part, la vinification est atypique, avec 100% des vins vinifiés sous bois et l’absence de fermentation malolactique. C’est une cuvée élaborée en quantité extrêmement limitée. Pour ce millésime 2012, seules 1250 bouteilles ont été réalisées.
La Clos de l’Abbaye 2012est un champagne qui pourra accompagner des mets raffinés comme une belle poularde crémée, ou un homard.
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