Le Clos de l’Abbaye 2014 signé du champagne Doyard est un champagne remarquable. C’est une cuvée issue d’une seule parcelle, située à Vertus, juste à côté de la maison Doyard.
Cette parcelle est unique à plus d’un titre. Cette vieille vigne plantée en 1956 offre des rendements faible, mais des vins très concentrés. C’est une parcelle précoce grâce à son exposition, à son sol calcaire, mais aussi aux murs qui cerclent le Clos. Ces murs emmagasinent la chaleur la journée et la restitue la nuit.
Le Clos de l’Abbaye Doyard est un champagne à part avec une vinification entièrement effectuée en fûts de chêne et une fermentation malolactique bloquée.
C’est une cuvée extrêmement rare, à chaque millésime à peine plus de 1000 bouteilles sont élaborées.
Le Clos de l’Abbaye 2014 est un champagne qui pourra trouvera une très belle résonnance sur des plats gastronomiques.
