La cuvée Chemin du Bois 2018 du Champagne Fabrice Pouillon est une cuvée parcellaire emblématique, issue d’un terroir historique de Mareuil-sur-Aÿ, classé Premier Cru. Ce champagne Extra-Brut 100 % Pinot Noir incarne la philosophie du vigneron : une viticulture vivante, une vinification naturelle et un profond respect du terroir. C’est une expression précise et racée du Pinot Noir champenois, élaborée selon la “Méthode Fabrice Pouillon”.
L’élaboration de la cuvée Chemin du Bois 2018
Assemblage
La cuvée Chemin du Bois est élaborée uniquement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de Mareuil-sur-Aÿ. Il apporte structure, intensité et élégance fruitée. Sur ce terroir argilo-calcaire, il exprime une combinaison unique de profondeur et de fraîcheur saline, signature des grands vins de la Maison Pouillon.
Terroir
La parcelle Chemin du Bois se situe en bas de coteau à Mareuil-sur-Aÿ, village classé en Premier Cru. Le sol y est composé d’argiles mêlées à la craie, offrant un drainage naturel et une réserve hydrique équilibrée. Cette configuration favorise une maturation régulière des baies et une expression minérale raffinée. Ce terroir, l’un des plus anciens cultivés par la famille Pouillon, abrite des vignes issues de sélections massales anciennes, gage de diversité et de complexité aromatique.
Millésime 2018
Le millésime 2018 a marqué la Champagne par un climat chaud et lumineux. Les raisins ont atteint une maturité exceptionnelle sans perdre leur tension naturelle. À Mareuil-sur-Aÿ, le Pinot Noir a donné des vins puissants, équilibrés et d’une grande précision. Chemin du Bois 2018 incarne parfaitement cette alliance entre richesse et fraîcheur, matière et énergie.
Vinification et élevage
La vinification suit la Méthode Fabrice Pouillon, qui repose sur la patience, la précision et l’absence d’artifices. Les fermentations sont spontanées, menées avec des levures indigènes, sans ajout de soufre. Le vin est élevé en fûts de chêne (de 9 à 4 vins) pendant 6 à 18 mois, avec bâtonnage régulier pour développer la texture et l’onctuosité. Cette approche confère au vin une dimension aérienne et crémeuse, tout en respectant sa pureté d’origine.
La mise en bouteille intervient 6 à 18 mois après la récolte, suivie d’un repos sur lattes de 5 ans. Ce long élevage sur lies favorise la complexité aromatique et la finesse de la mousse. La cuvée est ensuite dégorgée sans dosage excessif, en Extra-Brut, pour préserver la droiture du vin et l’équilibre du terroir.
Dégustation de la cuvée
Robe
La robe présente un or soutenu aux reflets légèrement cuivrés. L’effervescence, fine et régulière, traduit la maturité du vin et la précision de la prise de mousse.
Nez
Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits rouges mûrs (framboise, griotte) et de pêche jaune, accompagnés de nuances briochées et légèrement fumées. Des notes de fleurs séchées et d’épices douces viennent compléter un bouquet élégant et complexe.
Bouche
La bouche se révèle ample et texturée, marquée par une belle tension minérale. L’attaque est vive, puis la matière s’étire sur une trame soyeuse et saline. La finale, longue et subtilement crayeuse, combine gourmandise et verticalité, dans un style à la fois expressif et précis.
Suggestions d’accords
- Gougères au vieux Comté
- Carpaccio de bœuf, huile de noisette
- Mini feuilletés de champignons
- Filet de veau aux morilles
- Pigeonneau rôti, purée de panais
- Poêlée de girolles et jus réduit
- Tarte aux figues et amandes
- Poire rôtie au miel
- Biscuit aux noisettes et praliné
Conseils de conservation et de service
Conservation
Les bouteilles doivent être conservées couchées, à l’abri de la lumière, entre 10 et 12 °C, dans un environnement pas trop sec. Ces conditions favorisent la préservation de la finesse aromatique et de la texture de mousse.
Potentiel de garde
La cuvée Chemin du Bois 2018 peut être dégustée dès aujourd’hui pour sa richesse aromatique et sa tension minérale. Sur 10 à 15 ans, elle gagnera en profondeur, développant des notes de fruits secs, de miel et de brioche tout en conservant sa fraîcheur. C’est un vin de garde à l’évolution noble et patinée.
Service
Servez entre 10 et 12 °C dans un verre tulipe ou un verre à vin blanc. Évitez le carafage, préférez une aération lente pour révéler progressivement les arômes briochés et floraux. Le vin atteint sa plénitude après quelques minutes d’ouverture.
