Description & élaboration
La cuvée Les Hauts Clos 2020 de Georges Remy est un champagne issu d'un unique lieu-dit du village de Bouzy. C'est un champagne aux notes de cerise fraîche — brioche toastée — amande légère, reflets d'un Blanc de Noirs d'une grande précision aromatique. En bouche, la texture est ample et vineuse, portée par une finale saline caractéristique des craies profondes.
Le vin de base bénéficie d'un élevage en fûts de chêne. La certification Agriculture Biologique est renouvelée chaque année.
Ce Blanc de Pinots Noirs parcellaire est produit à 902 bouteilles seulement. La rareté de cette édition en fait une cuvée recherchée.
Le Terroir
Les vieilles vignes s'étendent sur les Coteaux de la Montagne de Reims. Le village de Bouzy classé Grand Cru offre une exposition plein Sud qui favorise une maturité complète des raisins noirs. Le sous-sol révèle un profil argilo-calcaire caractéristique de la zone.
La craie du Campanien affleurante assure un drainage naturel continu. Le lieu-dit Les Hauts Clos présente une configuration géologique très spécifique. La parcelle, plantée en 1960, est entièrement travaillée à la main, et les racines plongent profondément dans cette matrice crayeuse fracturée.
Ces pieds de vigne de sélection massale limitent les rendements annuels, concentrant ainsi la trame aromatique des baies. Le domaine détient la certification Agriculture Biologique renouvelée chaque année, bannissant tout produit phytosanitaire de synthèse dans les vignes.
La taille courte en Cordon de Royat discipline la vigueur de la vigne. L'entretien mécanique des sols préserve la vie microbienne et garantit la transmission fidèle de l'identité du terroir.
La vinification
Le vin de base vieillit dans des fûts de 2ème et 3ème vin., ce qui limite tout apport de tanins neufs asséchants. La maturation sur lies fines se poursuit jusqu'à l'été suivant. L'autolyse (décomposition lente des levures mortes, source d'arômes briochés et crémeux) enrichit ainsi la charpente de la future cuvée.
Le vigneron conduit la fermentation malolactique complète sur ce lot. Cette transformation bactérienne abaisse naturellement l'acidité totale du vin en fûts.
L'équilibre final repose sur le choix d'un zéro dosage au dégorgement.
Le millésime 2020
L'année viticole 2020 s'ouvre sur un débourrement particulièrement précoce. Les températures douces du printemps accélèrent la croissance des sarments sur les coteaux. L'été impose des conditions thermiques élevées et des précipitations rares sur l'appellation.
Les racines profondes des vieilles vignes pallient ce déficit pluviométrique estival. Les vendanges sont effectuées aux premières heures fraîches de la matinée pour préserver la fraîcheur des baies.
Les raisins récoltés affichent un équilibre acide-sucre mesuré et stable. L'état sanitaire des grappes, exempt de botrytis, facilite le tri. Les acidités s'avèrent légèrement moins marquées que sur les deux millésimes précédents, apportant une rondeur naturelle au vin clair.
Dégustation
Robe
La robe révèle un or profond aux reflets cuivrés intenses. L'intensité colorante témoigne de la maturité des raisins noirs pressés.
Nez
L'ouverture livre d'emblée des arômes de fruits rouges et de pâtisserie. L'évolution dans le verre évoque la cerise griotte fondue et la brioche toastée. L'oxygénation libère peu à peu des notes d'amande torréfiée.
Bouche
Sur le palais, ce champagne affirme une texture ample et finale saline. La matière vineuse tapisse la langue avec une énergie dense et droite.
Suggestions d'accords
- Gougères au vieux comté
- Jambon ibérique affiné
- Toasts de foie gras
- Pigeonneau rôti au jus
- Filet mignon de veau
- Risotto crémeux aux cèpes
- Chaource fermier affiné
- Tomme de brebis vieille
- Tartelette aux figues
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
Ce qui me touche, c'est la vinosité profonde de ce terroir de Bouzy. J'ai adoré sa texture charnue, portée par des arômes de fruits rouges mûrs et une finale saline saisissante qui apporte une superbe allonge.
Mon conseil
Servez à 10–12 °C dans un verre à vin pour libérer sa puissance. Idéal avec une volaille rôtie ou des gambas grillées pour souligner son caractère.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75cl) dans un carton de transport renforcé, spécialement conçu pour le champagne. Nous recommandons de stocker la bouteille à l'horizontale dès réception, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave ; à défaut, dans un endroit frais, pas trop sec, à température stable.
Potentiel de garde
Les Hauts Clos 2020 de Georges Remy est conçu pour évoluer sereinement avec le temps. Ce champagne millésimé supporte facilement quinze années de maturation supplémentaire.
- Jusqu'en 2030 : la cuvée exprime ses arômes primaires de fruits rouges et sa tension originelle.
- À partir de 2031 : le vin développe des notes tertiaires de sous-bois et de champignons secs, apportées par les années.
- Vers 2040 : l'apogée révèle de francs accents de torréfaction, de moka et de truffe d'automne.
Conseils de service
Le service s'opère à 10-12 °C pour préserver l'équilibre entre acidité et structure vineuse. Le grand verre de forme tulipe canalise les composés volatils vers la corolle supérieure. Une aération préalable de quinze minutes dans le verre détend la texture carbonique.
Anecdote sur cette cuvée
Le vigneron préserve l'intégrité de ce patrimoine végétal planté en 1960. Le travail manuel sur chaque pied de vigne cinquantenaire ancré sur ce coteau sud reflète un attachement profond à ce terroir. Pour découvrir une variante d'assemblage distincte, nous suggérons d'explorer la cuvée millésimée en agriculture biologique.
Cette vinification très parcellaire rappelle les méthodes mobilisées pour le chardonnay parcellaire issu de la Montagne de Reims. Ces deux approches valorisent la lente fermentation sous de petits fûts de chêne, repoussant les limites de la maturité en Champagne.
