Description & élaboration
La cuvée Mont de Tauxières 2020 de Georges Remy est un champagne né sur un parcellaire Grand Cru de la Montagne de Reims. C'est un champagne aux notes de mirabelle et de pêche — soulignées par un fond de brioche toastée et une touche de cannelle. En bouche, la texture vineuse s'équilibre entre la chair du Pinot Noir et une finale tendue, saline.
Le Terroir
Les raisins proviennent du lieu-dit éponyme sur la commune de Bouzy, village classé Grand Cru, sur le versant sud de la Montagne de Reims. La parcelle est exposée sud-est. Les pieds de vigne, plantés en 1971 et 1973, plongent leurs racines dans une strate profonde de craie à bélemnites, affleurant sous un horizon argileux. L'exploitation détient la certification Agriculture Biologique validée par Ecocert et applique les méthodes de l'agriculture biodynamique. Un enherbement naturel préserve la biodiversité entre les rangs.
La vinification
L'assemblage est constitué de 50 % de Pinot Noir et de 50 % de Chardonnay.
Les moûts fermentent spontanément grâce aux levures indigènes. Le vigneron élève ensuite le vin clair en barriques bourguignonnes. La fermentation malolactique se déclenche sans ensemencement. Le dégorgement est réalisé manuellement, dans la tradition champenoise.Le millésime 2020
L'année 2020 débute par un hiver riche en précipitations avant qu'une sécheresse estivale marquée ne s'installe durant la maturation. Les racines puisent l'humidité résiduelle dans les sédiments du campanien. Ces conditions contraignantes déclenchent des vendanges historiquement précoces : les cépages noirs atteignent leur pleine maturité dès le 27 août. L'absence de pluies estivales bloque le développement du mildiou, garantissant un état sanitaire irréprochable. Le rendement reste nettement inférieur aux moyennes décennales.
Dégustation
Robe
La robe révèle une effervescence fine et une teinte or intense aux reflets cuivrés.
Nez
Le premier nez délivre des notes de brioche toastée. L'aération libère des effluves de mirabelle et de pêche, avant une touche finale de cannelle.
Bouche
L'attaque en bouche est ample et vineuse. La fraîcheur des agrumes équilibre le caractère charnu du Pinot Noir. La finale s'étire sur une vibrante tension saline.
Suggestions d'accords
- Gougères au vieux Comté
- Jambon ibérique affiné
- Toasts au foie gras
- Volaille fermière rôtie
- Ris de veau poêlé
- Noix de Saint-Jacques
- Comté affiné 24 mois
- Chaource fermier
- Tarte fine aux pommes
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
Ce qui me touche ici, c'est l'énergie d'un fruit éclatant soutenu par une minéralité vibrante. J'aime sa bouche charnue aux accents de baies rouges et sa finale saline, d'une grande allonge.
Mon conseil
Servez à 10–12 °C dans un verre à vin avec une poularde aux morilles. Sa structure lui assure une garde sereine d'une dizaine d'années.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75 cl) dans des cartons de transport renforcés spécialement conçus pour le champagne. Après réception, stockez la bouteille à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave ; à défaut, dans un endroit frais, pas trop sec, à température stable.
Potentiel de garde
L'acidité du Mont de Tauxières 2020 de Georges Remy structure un vieillissement remarquable. La garde couvre plusieurs décennies.
- Jusqu'en 2030 : la cuvée offrira des notes de fruits jaunes frais, de mirabelle et de pêche mûre.
- À partir de 2031 : le champagne évoluera vers des arômes de torréfaction, de noisette grillée et d'épices douces.
- Vers 2040 : le millésime 2020 atteindra des nuances tertiaires de miel, de cire et de sous-bois.
Conseils de service
Ce champagne se sert à 10-12 °C pour respecter l'ossature des vins élevés sous bois. Privilégiez un verre tulipe, qui concentre les composés aromatiques volatils et favorise l'aération dans le verre. Évitez le carafage : il dissiperait le gaz carbonique.
Anecdote sur cette cuvée
La famille Remy conduit ce domaine dans la Marne et a engagé une transition vers des pratiques agricoles respectueuses du vivant. Les parcelles historiques de Tours-sur-Marne centralisent la production de grappes issues de vignes cinquantenaires. Dégustez aussi un Blanc de Noirs millésimé signé Georges Remy pour explorer ce terroir. L'usage maîtrisé de fûts de chêne signe l'identité forte du domaine, une approche emblématique de la Montagne de Reims.
À découvrir également : l'assemblage bio emblématique de la Montagne de Reims.
