Girard Bonnet

Recueil - Extrait n°2 | Bouteille 75CL

Description

La cuvée Recueil – Extrait n°2 – 2020 du Champagne Girard-Bonnet est une édition éphémère qui met en scène une idée simple et brillante : isoler un paramètre du terroir pour en mesurer l’impact dans le verre. La gamme « Recueil » est un laboratoire vivant : chaque Extrait est produit une seule fois, sur une logique d’exploration et d’écoute du lieu. Ici, Paul Girard a choisi l’exposition plein nord d’une parcelle unique du Mesnil-sur-Oger afin de contrebalancer la générosité du millésime 2020 et de préserver le caractère crayeux du terroir. Le résultat : un blanc de blancs Grand Cru ciselé, vibrant, pensé pour les amateurs de chardonnay de terroir.

L’élaboration du Champagne Recueil – Extrait n°2 – 2020

Assemblage

• Le Chardonnay (100 % – Grand Cru Mesnil-sur-Oger) apporte une tension saline maîtrisée, une finesse florale et une allonge citronnée qui signe la craie de la Côte des Blancs.

Issu d’une sélection massale plantée en 1982 sur le lieu-dit Les Volibarts, ce chardonnay concentre la mémoire des vieilles vignes : des jus denses, une colonne vertébrale minérale et une persistance droite.

Terroir

La parcelle « Les Volibarts » se situe au Mesnil-sur-Oger, village classé Grand Cru. Le sol y est argilo-calcaire posé sur la craie du Campanien, un réservoir naturel d’eau et de fraîcheur. Cette matrice géologique confère une minéralité tactile, presque crayeuse, et une salinité subtile qui étire les finales. L’exposition nord ralentit la montée en température, retarde les pics de maturité et préserve l’acidité tartrique ; elle équilibre ainsi un millésime au profil solaire.

Millésime 2020

En Champagne, 2020 est un millésime chaud et lumineux, avec des épisodes de sécheresse et des maturités élevées. Au Mesnil-sur-Oger, cette générosité a offert des chardonnays charnus et expressifs. L’exposition nord de « Les Volibarts » a agi comme un contrepoint : plus de fraîcheur, une trame acide nette, une aromatique restée précise. Extrait n°2 capture ce dialogue : la richesse du millésime et la fraîcheur du versant ombré s’y rejoignent dans une harmonie tendue.

Vinification et élevage

La vinification privilégie les levures indigènes, avec une fermentation et un élevage répartis en fût et en cuve inox pendant 10 mois, sur lies fines, pour gagner en texture sans alourdir le profil. Suit un vieillissement de 42 mois sur lies en bouteille, qui polit la bulle et complexifie la palette. Le dégorgement a eu lieu en avril 2025. Le dosage est extra-brut (1 g/L), calibré pour souligner la ligne du vin sans masquer la craie ni les amers nobles.

Dégustation de la cuvée

• Robe

  La robe de la cuvée Recueil – Extrait n°2 – 2020 est d’un or pâle lumineux aux reflets argentés, traversée par une effervescence fine et régulière.

• Nez

  Au nez, on découvre un bouquet précis et pur : zestes d’agrumes (citron, yuzu), pomme verte, poire fraîche, puis des accents de fleur blanche, d’amande et une empreinte crayeuse très nette.

• Bouche

  Sur le palais, ce champagne est tendu et élancé. La matière, délicatement crémée par l’élevage, mêle agrumes juteux, toucher salin et amers nobles. La finale est longue, droite, portée par une minéralité vibrante.

Suggestions d’accords

Bouchées apéritives

• Huîtres fines de claire
• Carpaccio de Saint-Jacques
• Tartare de bar au citron

Plats

• Lieu jaune, beurre blanc aux agrumes
• Volaille fermière crémée aux morilles
• Risotto d’asperges vertes

Fromages & desserts

• Comté 18 mois
• Brillat-Savarin truffé
• Tarte fine citron-amande

Conseils de conservation et de service

Conserver ce champagne

Conservez vos bouteilles couchées, à l’obscurité, entre 10 et 12 °C, avec une humidité proche de 70 %. Évitez les vibrations et les variations thermiques pour préserver la finesse de l’effervescence et la droiture aromatique.

Potentiel de garde

Cette cuvée peut se boire maintenant sur son éclat citronné et sa tension crayeuse. Sur 5 à 8 ans, la bouche gagnera en onctuosité ; au-delà, jusqu’à 15 ans, apparaîtront des nuances de noisette, de brioche fine et de miel léger, sans perdre la ligne salivante qui signe le Mesnil.

Conseils de service

Servez entre 10 et 12 °C dans un verre tulipe. Évitez le carafage ; une aération progressive au verre suffit pour révéler les superpositions d’agrumes, la caresse de bouche et la salinité finale.

Anecdote sur cette cuvée

La série Recueil compile les « pages » d’un carnet d’expériences. Chaque Extrait est une photographie sensorielle d’un paramètre : ici, l’exposition nord d’un grand terroir dans un millésime chaud. En focalisant l’attention, Girard-Bonnet montre comment un détail du paysage façonne la trajectoire d’un vin : plus de précision, une énergie verticale, une lecture limpide de la craie.