La cuvée Près de Dieu B.O. de Guillaume Sergent est une révélation pour les amateurs de grands Chardonnays de terroir. Cette édition confidentielle se distingue par un vieillissement exceptionnel de plus de 6 ans sur lies. Issu des sables de la Petite Montagne de Reims, ce Blanc de Blancs Premier Cru allie la patine du temps à une pureté cristalline. Non dosé (0 g/L), c'est un champagne sans artifice, d'une complexité rare, qui livre une interprétation magistrale et "haute couture" du millésime 2018.
L'élaboration de la cuvée Près de Dieu B.O.
Cette cuvée est un 100% Chardonnay (Blanc de Blancs), une rareté sur les terroirs de Vrigny et Coulommes, historiquement plantés en Meunier. Les sols sablo-limoneux confèrent au vin une finesse aromatique et une texture aérienne uniques.
La Vinification
Guillaume Sergent pratique une vinification peu interventionniste, sous bois, avec levures indigènes. La particularité de cette édition "B.O." réside dans son facteur temps : mise en bouteille (tirage) en janvier 2019, elle a patienté dans l'obscurité des caves jusqu'en juillet 2025. Ce long repos sur lies apporte une autolyse marquée (arômes briochés, texture crémeuse). Le vin est Brut Nature (Dosage 0 g/L), une exigence de transparence absolue envers le terroir.
Une base de vendange 2018
Le tirage de janvier 2019 indique une base issue de la vendange 2018. Cette année exceptionnelle, chaude et abondante, a produit des raisins d'une grande maturité. Le long élevage a permis de dompter la richesse solaire de 2018 pour ne garder que l'essence du fruit et la minéralité du sol.
Dégustation de la cuvée
Robe
La robe arbore un or soutenu, aux reflets ambrés, signe d'une belle maturité. L'effervescence est d'une finesse extrême, presque crémeuse.
Nez
Le nez est profond et évolutif. Aux notes florales et d'agrumes confits du Chardonnay se mêlent des arômes tertiaires nobles : noisette grillée, moka, cire d'abeille et épices douces, hérités du long vieillissement.
Bouche
En bouche, le contraste est saisissant. L'attaque est large, ample et patinée, mais le vin conserve une colonne vertébrale droite et tendue. L'absence de dosage laisse la minéralité saline s'exprimer pleinement en finale, offrant une persistance remarquable.
Suggestions d'accords
- Ris de veau aux morilles
- Homard rôti au beurre demi-sel
- Turbot sauvage mousseline
- Caviar d'Aquitaine
- Oursins
- Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe
- Comté 36 mois
- Vieux Parmesan
- Mimolette extra-vieille
Conseils de conservation et de service
Comment conserver ce champagne ?
Cette bouteille est un vin de garde par excellence. Conservez-la couchée, à l'abri total de la lumière et dans une cave fraîche (10-12°C). Ayant été dégorgée récemment (juillet 2025) après un long vieillissement, elle offre une grande stabilité.
Potentiel de garde
- 2025 – 2027 : Le vin s'ouvre après son dégorgement, offrant un équilibre parfait entre fraîcheur minérale et patine du temps (Phase de révélation).
- 2028 – 2032 : La complexité aromatique s'intensifie sur des notes de fruits secs, de curry et de torréfaction (Phase de plénitude).
- À partir de 2033 : Le vin bascule dans un registre de grand vin blanc de garde, profond et philosophique (Phase de méditation).
Conseils de service
Servez ce grand vin à une température de 11 à 12°C. L'utilisation de verres larges est indispensable pour laisser le vin "respirer" et dévoiler ses multiples facettes. Une ouverture 15 minutes avant le service est bénéfique.
Anecdote sur cette cuvée
Le nom "Près de Dieu" évoque le lieu-dit cadastral, mais prend ici tout son sens : avec plus de 6 ans de patience en cave, ce Chardonnay semble avoir atteint un niveau de pureté et d'élévation spirituelle que seuls les grands vins de temps peuvent offrir. La mention "B.O.", pour bouteille oubliée, signe le caractère singulier de ce lot tardif.
