J-M Sélèque

Partition 2019 | Bouteille 75CL

Description

La cuvée Partition 2019 de Jean-Marc Sélèque est bien plus qu'un champagne. Ce champagne d'auteur, représente la quintessence du domaine : sept parcelles d'exception, vinifiées dans sept fûts distincts, pour créer une harmonie unique. Mettant en lumière les grands terroirs de la Vallée de la Marne et de la Côte des Blancs, cet Extra-Brut millésimé offre une complexité rare, façonnée par un élevage sous bois et un vieillissement sous liège. C'est un vin "gigantesque", taillé pour la garde et la haute gastronomie, reflétant la vision biodynamique d'un vigneron surdoué.

L'élaboration du champagne Partition 2019 JM Sélèque

L'assemblage de ce millésime 2019 est dominé par le Chardonnay à hauteur de 72%, apportant l'élégance et la tension. Il est complété à parts égales par 14% de Pinot Meunier pour la rondeur fruitée et 14% de Pinot Noir pour la structure. Le concept de "Partition" repose sur une sélection drastique : on ne prélève que la "crème de la cave", les meilleurs fûts issus des meilleures parcelles. Chaque lieu-dit est vinifié séparément pour respecter son identité propre avant de rejoindre l'assemblage final, tel un chef d'orchestre réunissant ses solistes pour une symphonie majeure.

Le Terroir

Cette cuvée puise sa force dans une mosaïque de 7 terroirs spécifiques, majoritairement classés en Premier Cru. Le Chardonnay provient des lieux-dits "Les Frileux" à Epernay, "Moque-bouteille" à Dizy, "La Justice" à Vertus, "Basses Ronces" à Mardeuil et "Les Porgeons". Les Pinots s'enracinent à Pierry, avec "Les Gouttes d'Or" pour le Meunier et "Les Gayères" pour le Pinot Noir. L'âge moyen des vignes atteint 47 ans, garantissant une concentration naturelle des baies. Ces vieilles vignes s'épanouissent sur des sols argilo-limoneux ponctués de calcites à silex, reposant sur la craie profonde champenoise, et sont cultivées selon les principes de la biodynamie.

La vinification

Jean-Marc Sélèque privilégie une approche naturelle et peu interventionniste. Les fermentations sont conduites exclusivement grâce aux levures indigènes pour préserver l'expression authentique du terroir. La vinification est intégrale en fûts de chêne (pièces de 350 et 600 litres), sans soutirage brusque. Fait marquant pour la texture du vin : le vieillissement sur lattes dure 5 ans et s'effectue sous bouchon liège (et non capsule), une méthode traditionnelle qui favorise une micro-oxygénation contrôlée et une effervescence plus crémeuse. Le dosage est minimaliste, en Extra-Brut à 1 g/l, pour laisser le vin s'exprimer à nu.

Le millésime 2019

L'année 2019 en Champagne est solaire et qualitative, marquée par des rendements modérés mais une maturité exceptionnelle. Pour la cuvée Partition, ce millésime se traduit par une matière "gigantesque", combinant une richesse aromatique intense à une acidité structurante préservée par les sols crayeux. C'est une année qui offre des vins d'une grande concentration, où la maturité du fruit s'équilibre par une trame minérale ciselée, promettant un potentiel de vieillissement immense.

Dégustation de la cuvée

• Robe

  La robe arbore un or soutenu et brillant. L'effervescence, affinée par le vieillissement sous liège, est d'une finesse remarquable et d'une grande persistance dans le verre.

• Nez

  Le nez est immédiatement séducteur, intense et évolutif. Il s'ouvre sur des arômes d'agrumes confits, de fruits du verger rôtis et de miel crémeux. L'élevage sous bois apporte des touches complexes de pain grillé, de pâte d'amande et d'épices douces, tout en gardant une fraîcheur florale (tilleul).

• Bouche

  En bouche, l'attaque est vibrante, énergisée par la minéralité calcaire. La matière est mûre et racée, déployant des saveurs de poire au sirop, de noisettes torréfiées et de citron confit. La finale, sapide et saline, offre une allonge exemplaire et une grande classe.

Suggestions d'accords

Entrées

• Ris de veau braisés
• Saint-Jacques poêlées
• Foie gras mi-cuit

Plats

• Turbot sauce mousseline
• Poularde aux morilles
• Homard rôti au beurre

Fromages et Desserts

• Comté 36 mois
• Vieux Parmesan
• Beaufort d'alpage

Conseils de conservation et de service

Comment conserver ce champagne ?

Ce flacon étant une bouteille nue, il est impératif de le protéger de la lumière dès sa réception pour éviter toute altération aromatique. Conservez-le couché dans une cave fraîche (10-12°C), humide et obscure. C'est un grand vin vivant qui demande de la stabilité pour poursuivre sa lente maturation entamée sous liège.

Potentiel de garde

Partition 2019 est un vin au potentiel immense. Bien que déjà fascinant par sa complexité, il gagnera à être oublié sagement en cave. Il commencera à livrer toute sa plénitude après 3 à 5 ans de garde supplémentaire, soit vers 2027-2029, et pourra évoluer sur plus d'une décennie vers des notes tertiaires de sous-bois et de moka.

Conseils de service

Pour apprécier la richesse de cet assemblage parcellaire, servez-le à une température de 10 à 12°C. Évitez le froid excessif qui briderait sa complexité. Un carafage doux ou l'utilisation de verres à vin blanc larges est recommandé pour laisser le vin s'oxygéner et révéler ses nuances de noisette et d'épices.

Anecdote sur cette cuvée

Le nom "Partition" n'est pas choisi au hasard : Jean-Marc Sélèque envisage cette cuvée comme une composition musicale. Les 7 parcelles représentent les 7 notes de la gamme, chacune jouant sa propre mélodie grâce à une vinification séparée en fût. L'assemblage final est l'harmonie de ces notes, créant une symphonie unique où aucun élément ne domine l'autre, mais où tous participent à l'émotion globale.