La cuvée Les Grandes Crayères 2021 du Champagne Laherte Frères est un Blanc de Blancs parcellaire qui met en lumière la pureté du terroir des Coteaux Sud d’Épernay. Ce vin illustre la volonté du domaine de révéler les nuances les plus fines de la craie du Campanien. Issu de vignes âgées de plus de 35 ans, il incarne un style à la fois droit, cristallin et texturé, signature du travail précis et respectueux de la famille Laherte.
L’élaboration de la cuvée Les Grandes Crayères 2021
Assemblage
La cuvée Les Grandes Crayères est élaborée uniquement à partir de Chardonnay, cépage noble de la Champagne. Ce monocépage met en exergue la pureté, la tension minérale et la finesse florale propres aux sols crayeux de Chavot et des villages voisins. Les vignes, issues de sélections massales anciennes, associent plusieurs porte-greffes traditionnels pour préserver la diversité génétique et l’équilibre naturel du vignoble.
Terroir
Les raisins proviennent d’un ensemble de parcelles situées sur les hauteurs des Coteaux Sud d’Épernay, où la craie du Campanien affleure à la surface. Ces sols légers, peu profonds et à forte proportion calcaire, confèrent au vin une minéralité tranchante et une expression salivante unique. L’exposition ouest permet une maturation lente et progressive, favorisant un équilibre naturel entre maturité et fraîcheur. C’est cette combinaison géologique et climatique qui fait de ce terroir l’un des plus expressifs pour le Chardonnay champenois.
Millésime 2021
Le millésime 2021 se distingue par sa complexité climatique : des gelées printanières sévères, un été frais et des vendanges tardives ont donné naissance à des vins d’une grande précision aromatique. À Chavot, le Chardonnay s’est révélé pur et tendu, avec une acidité droite et une maturité contenue. Les faibles rendements ont renforcé la concentration et la salinité du jus. Dans Les Grandes Crayères 2021, cela se traduit par un équilibre subtil entre tension crayeuse et rondeur naturelle, fidèle à la philosophie du domaine Laherte Frères.
Vinification et élevage
Les raisins sont cueillis à maturité optimale afin d’exprimer toute la complexité du terroir sans excès de richesse. Le pressurage est effectué selon la méthode traditionnelle champenoise pour extraire uniquement le cœur de cuvée. La fermentation alcoolique se déroule en barriques de chêne de 3 à 10 ans, avec des levures indigènes. La fermentation malolactique est non réalisée, afin de préserver la vivacité et la structure minérale du vin.
L’élevage dure six mois sur lies fines, avec un bâtonnage mesuré pour apporter du volume sans altérer la précision aromatique. Le vin est ensuite mis en bouteille sans collage ni filtration, puis dégorgé à la volée. Le dosage, de 3 à 4 g/L, classe cette cuvée parmi les Extra-Brut et souligne son profil cristallin et salin.
Dégustation de la cuvée
Robe
La robe se présente d’un jaune or pâle aux reflets argentés. L’effervescence, fine et régulière, révèle une bulle délicate et persistante, typique des vins vinifiés longuement sur lies fines.
Nez
Le nez s’ouvre sur des arômes de citron frais, de pomme verte et de fleurs blanches. À l’aération, apparaissent des nuances de craie humide, d’amande douce et de brioche légère. L’ensemble évoque un vin d’une grande pureté, aux accents iodés et crayeux, fidèle à son terroir d’origine.
Bouche
La bouche est tendue, droite et vibrante. L’attaque saline précède un milieu de bouche ample et précis, soutenu par une acidité mûre et linéaire. Les arômes d’agrumes, de poire et de fleurs séchées s’entrelacent dans une trame crayeuse. La finale, longue et saline, prolonge la sensation de pureté et de fraîcheur minérale. Un vin d’équilibre, taillé pour la gastronomie et la garde.
Suggestions d’accords
- Huîtres plates de Bretagne
- Tartare de bar au citron vert
- Mini blinis au caviar de hareng
- Saint-Jacques poêlées, purée de céleri
- Filet de turbot rôti, sauce au beurre blanc
- Volaille truffée et légumes glacés
- Tarte au citron meringuée
- Soufflé à la fleur d’oranger
- Financier aux amandes et zestes confits
Conseils de conservation et de service
Conservation
Les bouteilles doivent être conservées couchées, à l’abri de la lumière et des variations de température, entre 10 et 12 °C. Cette stabilité favorise la préservation de la tension naturelle du vin et de sa texture crayeuse.
Potentiel de garde
La cuvée Les Grandes Crayères 2021 s’apprécie dès à présent pour sa fraîcheur éclatante et sa droiture. Sur 10 à 15 ans, elle évoluera vers des notes de noisette grillée, de beurre frais et de miel d’acacia, tout en conservant sa trame saline et sa pureté minérale.
Service
Servir entre 10 et 11 °C dans un verre tulipe fin ou un verre à vin blanc. Éviter le carafage pour préserver la précision aromatique et la tension du Chardonnay. Une aération douce au verre suffira à révéler sa complexité.
