La cuvée Abyss est le fruit d’une expérience totalement uniquement menée par la maison Leclerc Briant en association avec Amphoris, une société spécialisée dans l’exploitation sous-marine.
C’est suite à la découverte dans la mer Baltique d’une cargaison de champagne ayant passée plus de 170 ans sous l’eau que l’idée d’élaborer une cuvée spécifiquement dédiée à un affinage sous-marin est née.
C’est en s’appuyant sur la très belle vendange 2012 que la cuvée Abyss est née. Hervé Jestin, le chef de cave de la maison, a choisi pour cette cuvée des terroirs réputés pour leur sous-sol calcaire afin de tisser un lien avec le sous-sol marin de la baie du Stiff, à la pointe Est de l’Ile d’Ouessant.
Ainsi ce sont des chardonnays de Bisseuil, des pinots noirs d’Avenay-Val-d’Or et des pinots meuniers de Vrigny, à part égales, qui constituent l’assemblage de la cuvée Abyss Leclerc Briant. La cuvée a été dégorgée en février 2016 pour être immergée le mois suivant. C’est ensuite en mai 2017 que Abyss a été remonté.
La cuvée Abyss signée de la maison Leclerc Briant possède une robe or pâle avec des reflets jaune paille à nuance argenté. Ses bulles sont fines et vives.
Au premier nez, on distingue des notes minérales, calcaires, iodées, avec en arrière-plan, une belle présence fruitée. Au second nez, ce sont des notes de citron vert, de réglisse, de raisin frais, de pomelo, d’iode d’algue, d’amande, de cassis et de myrtille qui apparaissent. Une délicate aération du verre permet de découvrir d’élégantes notes iodées.
Sur le palais, l’attaque est fraîche avec une effervescence crémeuse et fondue. La cuvée Abyss offre une belle matière fruitée pulpeuse et enrobée, soutenue par une acidité citronnée. Le milieu de bouche se singularise autour d’une minéralité saline. La finale harmonieuse reprend la délicatesse calcaire et fruitée en laissant l’empreinte savoureusement saline sur le palais.
C’est une cuvée qui trouvera une très belle résonnance sur des mets iodés comme des huîtres creuses Atlantiques, un saumon cru ou un tataki de thon au sésame.
