La maison Leclerc Briant poursuit l’expérience Abyss avec ce millésime 2014. L’aventure a débuté avec le millésime 2012. En association avec Amphoris, une société spécialisée dans l’exploitation sous-marine, la maison Leclerc Briant a immergé des bouteilles dans la baie du Stiff, à la pointe Est de l’Ile d’Ouessant. Afin de tisser un lien avec l’univers marin, Hervé Jestin, le chef de cave de la maison, a choisi pour cette cuvée des terroirs réputés pour leur sous-sol calcaire.
Ainsi ce sont des chardonnays de Bisseuil, des pinots noirs d’Avenay-Val-d’Or et des pinots meuniers de Vrigny, à parts égales, qui constituent l’assemblage de la cuvée Abyss Leclerc Briant. La cuvée a été dégorgée en juillet 2018 pour être immergée en septembre 2018. C’est ensuite en septembre 2019 que Abyss a été remonté.
La cuvée Abyss 2014 Leclerc Briant se pare d’une robe lumineuse, aux reflets jaune paille, animée par des bulles fines et vives.
Au premier nez, on découvre des notes iodées, avec une touche d’amande fraîche, de pêche, de kumquat, de cassis et d’aubépine. Après quelques minutes, on découvre des notes de citron, de mandarine, de craie iodée, de prune, de framboise, de miel d’acacia, d’abricot, de mangue, d’ananas, de beurre frais, de compote de coing, avec une sensation de brise marine toujours présente et dynamique.
En bouche, c’est un champagne frais, crémeux, généreux. On retrouve une belle fraîcheur, une acidité́ juste tendue qui rappelle celles du citron. En milieu de bouche, c’est la minéralité́ crayeuse qui s’impose, soulignée par une salinité́ iodée. La finale est infinie, sur une belle sapidité.
Abyss 2014 se mariera merveilleusement avec des huitres, des Saint-Jacques, un homard, ou encore un turbot.