La cuvée Abyss est devenu au fil des années l'une des cuvées les plus emblématiques de Champagne. Immergée pendant 1 an dans les fonds marin de l'Est de l'Île d'Ouessant, la cuvée Abyss est une aventure.
La maison Leclerc Briant a eu l'idée d'immerger une cuvée spécialement élaborée à cette effet suite à la découverte dans la mer Baltique d’une cargaison de champagne ayant passée plus de 170 ans sous l’eau.
Associée à la société Amphoris, spécialisée dans l’exploitation sous-marine, la maison et son chef de cave Hervé Jestin, ont imaginé une cuvée sur-mesure.
Hervé Jestin, le chef de cave de la maison, a choisi pour cette cuvée des terroirs réputés pour leur sous-sol calcaire afin de tisser un lien avec le sous-sol marin de la baie du Stiff, à la pointe Est de l’Ile d’Ouessant.
Il a ainsi sélectionné des chardonnays de venant du terroir de Bisseuil, des pinots noirs d’Avenay-Val-d’Or et des pinots meuniers de Vrigny. Chaque cépage est représenté à part égale.
La cuvée Abyss 2015 a été immergée en mars 2019 pour être remonté à la surface en mai 2020.
La cuvée Abyss 2015 Leclerc Briant s'habille d'une robe lumineuse et dorée. Ses bulles sont fines et vives.
Au premier nez, ce sont des notes minérales qui apparaissent, avec un joli rappel iodée. En second plan, on distingue une belle présence fruitée. Au second nez, ce sont des notes d'agrumes, de raisin frais, de pomelo, d’amande, de cassis et de myrtille qui apparaissent. Une délicate aération du verre permet de découvrir d’élégantes notes iodées.
En bouche, après une attaque vive, soulignée par une bulle crémeuse et fondue, la cuvée Abyss dévoile de jolies notes fruitées, évoquant notamment les agrumes. Le milieu de bouche est plus porté sur la minéralité et la salinité. Enfin la finale rappelle les notes calcaires du terroir champenois et toujours cette signature iodée.
Abyss 2015 s'accordera merveilleusement avec des mets iodés comme des huîtres creuses Atlantiques, un saumon cru ou un tataki de thon au sésame.
L'avis des guides