Description & élaboration
La cuvée Chevry 2022 - Cuvée Fût du domaine Petit Clergeot est un champagne d'artisan façonné sur le terroir aubois de Polisot. C'est un Blanc de Pinots Noirs aux notes de cerise griotte — épices douces — touche boisée fondue. En bouche, la texture est vineuse et charnue, portée par une minéralité crayeuse qui appelle aussi bien l'apéritif qu'un déjeuner gastronomique. Paul-Bastien Clergeot, qui a relancé ce domaine familial en 2017, produit cette cuvée confidentielle (6 000 bouteilles numérotées) avec une approche du vivant qui s'inscrit dans la Nouvelle Vague champenoise. Un courant qui valorise l'expression parcellaire stricte.
Le Terroir
Les raisins proviennent uniquement du village de Polisot, dans l'Aube, sur la Côte des Bar. La vigne occupe un bas de coteau exposé à l'Est, capturant le soleil matinal tout en bénéficiant de l'air frais descendant de la colline. La maturation s'opère lentement, préservant la fraîcheur du fruit.
Le terroir kimméridgien de Polisot structure la cuvée en profondeur. Ce socle du Jurassique supérieur alterne marnes et calcaires criblés de fossiles d'huîtres, transmettant au vin une signature iodée caractéristique. Les racines des pieds de vigne plongent à travers ces strates fissurées pour y puiser minéraux et complexité.
La vinification
Le pressoir pneumatique sélectionne uniquement le cœur de cuvée ; les moûts de taille sont écartés. La fermentation alcoolique démarre spontanément grâce aux levures indigènes (levures naturellement présentes sur la peau des raisins), sans ajout extérieur.
L'intégralité des jus fermente en fûts de chêne de 228 litres. Le domaine vinifie sans soufre ajouté, laissant le spectre aromatique du Pinot Noir s'exprimer librement. C'est une approche qui apporte rondeur et profondeur sans masquer le fruit.
La fermentation malolactique se déclenche naturellement arrondissant la texture en bouche. Le tirage s'effectue sans collage ni filtration, sous capsule couronne. Paul-Bastien Clergeot signe ici un champagne Brut Nature (0 g/L).
Le millésime 2022
L'année 2022 s'est distinguée par un ensoleillement exceptionnel. Le débourrement précoce, provoqué par un réchauffement printanier rapide, a été suivi d'épisodes caniculaires estivaux. La vigne auboise a puisé dans ses réserves hydriques hivernales pour traverser ces chaleurs sans céder.
Les Coteaux de Polisot ont bénéficié d'un microclimat tempéré par la proximité du fleuve et les brumes matinales, qui ont régulé la température et permis une maturation progressive. La récolte, fin août, a livré des baies parfaitement saines.
Le Pinot Noir affichait une belle concentration en polyphénols. Le millésime 2022 donne des vins denses et charnus, avec une accumulation naturelle de sucres portée à son optimum, tout en conservant un équilibre acide intact.
Dégustation
Robe
La robe de la cuvée Chevry 2022 - Cuvée Fût présente une teinte or profond aux reflets cuivrés, animée par une effervescence fine.
Nez
Au nez, on découvre des arômes de cerise griotte accompagnés de poivre blanc et de notes torréfiées.
Bouche
Sur le palais, ce champagne affirme une texture en bouche vineuse, portée par une minéralité crayeuse et une finale saline longue.
Suggestions d'accords
- Gougères au comté
- Toast de pata negra
- Champignons farcis
- Filet mignon de porc
- Magret de canard laqué
- Risotto aux cèpes
- Chaource affiné
- Comté 24 mois
- Tarte fine aux figues
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
Ce qui me touche, c'est l'équilibre entre l'énergie du fruit rouge et la patine du bois. Sa bouche charnue, aux nuances de cerise et de fleurs séchées, s'étire sur une finale saline d'une grande pureté.
Mon conseil
Servez-le à 10–12 °C dans un verre à vin pour libérer son bouquet complexe. Ce champagne vineux accompagnera merveilleusement une volaille aux morilles ou un ris de veau.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75 cl) dans des cartons renforcés spécialement conçus pour le transport de champagne. Après réception, nous vous recommandons de stocker la bouteille à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave ; à défaut, dans un endroit frais, pas trop sec, à température stable.
Potentiel de garde
La cuvée Chevry 2022 - Cuvée Fût de Petit Clergeot évoluera sur le long terme. Sa matière assure une garde d'environ 15 ans.
- Jusqu'en 2032 : la structure affichera des notes épicées primaires soutenues par la craie.
- À partir de 2033 : l'aération développera des arômes tertiaires de sous-bois et de champignons.
- Vers 2037 : avec les années, des nuances de fruits à noyau compotés viendront enrichir la palette.
Conseils de service
La température de service idéale est de 10-12 °C. Un verre tulipe concentre les arômes et révèle la complexité du vin. Une brève aération préalable assouplit la charpente.
Anecdote sur cette cuvée
Le village de Polisot abrite le siège historique de l'exploitation. La vision de Paul-Bastien Clergeot est incarné par la cuvée Le Gang des Vieilles, expression des vieilles vignes de la Côte des Bar. Les pieds de vigne ont été mis en terre en 1975 ; ces vignes cinquantenaires régulent naturellement leur rendement.
Le choix du fût modifie la trame du vin : le bois permet une micro-évaporation à travers les douelles, oxygénant lentement les lies fines. Cette approche s'éloigne du profil de la cuvée Chevry vinifiée en cuve — l'inox préserve l'austérité là où le chêne apporte de la patine.
