Description & élaboration
La cuvée Le Haut Revers du Chûtat R22 du domaine Petit Clergeot est un Blanc de Blancs aux notes d'aubépine — agrumes frais — minéralité crayeuse, porté par une grande droiture. En bouche, l'attaque est vive et saline, idéale à l'apéritif autour de produits marins. Paul-Bastien Clergeot produit ici une cuvée confidentielle.
Ce vin de caractère exprime le terroir crayeux à travers un élevage mariant cuve en acier inoxydable et amphore en terre cuite.
Le Terroir
Le domaine Petit Clergeot, situé dans l'Aube, exploite huit hectares entre la Côte des Bar et les environs de Troyes. La famille travaille des vignes à Montgueux, Polisot et Les Riceys — une implantation qui permet aussi d'élaborer un Blanc de Pinots Noirs. La cuvée Le Haut Revers du Chûtat R22 tire son nom d'une parcelle unique orientée plein sud, dont la pente assure un drainage naturel et un ensoleillement constant propice à la pleine maturité du raisin.
Les pieds de vigne de Chardonnay, plantés en 1986, plongent leurs racines dans une couche de craie blanche Turonienne mêlée de silex affleurants. Ce substrat restitue la chaleur accumulée durant la journée tout au long du cycle nocturne, conférant au vin sa tension minérale caractéristique.
Dans les vignes, l'enherbement inter-rang crée une concurrence racinaire naturelle qui limite les rendements et concentre les jus. Les vendanges manuelles en petites caisses préservent l'intégrité des grappes jusqu'au pressoir.
La vinification
Les moûts fermentent sous l'action exclusive des levures indigènes (levures naturellement présentes sur les raisins, sans ajout extérieur). Le domaine répartit les jus entre cuves en acier inoxydable et amphores en terre cuite italienne, qui permettent une lente évolution de la structure avec le temps. La fermentation malolactique assouplit la matrice acide du vin. L'élevage sur lies s'étend sur une durée précise de 21 mois : une autolyse restreinte qui oriente la dégustation vers le fruité primaire du cépage plutôt que vers les arômes tertiaires.
Paul-Bastien a fait le choix de ne pas doser cette cuvée.
Le millésime 2022
Le millésime 2022 affiche des températures estivales supérieures à la moyenne décennale champenoise. Après un repos hivernal sec, la vigne démarre tôt son cycle végétatif. Sur ces sols crayeux, la sécheresse de juillet accélère la véraison ; des pluies ciblées en deuxième quinzaine d'août relancent la photosynthèse. La vendange débute avec une dizaine de jours d'avance historique.
Les rendements s'avèrent modérés. Les moûts atteignent une teneur en sucre naturel garantissant un alcool potentiel optimal, et l'équilibre acido-basique de la récolte 2022 compense l'absence totale de dosage.
Dégustation
Robe
La robe de la cuvée Haut Revers du Chûtat R22 présente une teinte or pâle aux reflets argentés.
Nez
Au nez, on découvre des notes d'aubépine et d'agrumes frais, évoluant vers un bouquet floral délicat et minéral.
Bouche
Sur le palais, ce champagne affirme une attaque en bouche vive et droite, portée par une effervescence fine et résolument saline.
Suggestions d'accords
- Gougères au comté
- Tartare de daurade
- Huîtres spéciales
- Filet de Saint-Pierre
- Noix de Saint-Jacques
- Volaille de Bresse
- Chaource affiné
- Chèvre sec cendré
- Beaufort d'alpage
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
Ce Blanc de Blancs m'a séduit par sa grande finesse et sa trame minérale bien définie. J'adore son énergie vibrante, sa finale saline et cette délicate tension crayeuse teintée d'un accent fumé.
Mon conseil
Servez-le à 10–12 °C dans un verre à vin. Sa belle énergie minérale escortera merveilleusement un tartare de daurade ou un carpaccio de Saint-Jacques.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75 cl) dans des cartons de transport renforcés spécialement conçus pour le champagne. Après réception, nous vous recommandons de stocker la bouteille à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave ; à défaut, dans un endroit frais, pas trop sec, à température stable.
Potentiel de garde
L'acidité du terroir de Montgueux confère à cette cuvée un squelette propice au vieillissement. La Haut Revers du Chûtat R22 de Petit Clergeot offre une fenêtre de consommation d'environ douze ans.
- Jusqu'en 2029 : la cuvée libérera des effluves d'agrumes et une trame minérale stricte.
- À partir de 2031 : le vin développera des arômes tertiaires de brioche et d'amande.
- Vers 2035 : la Haut Revers du Chûtat R22 atteindra sa pleine maturité aromatique.
Conseils de service
Servir entre 10-12 °C pour libérer pleinement les composés volatils du Chardonnay. Un verre tulipe fermé aide à retenir les parfums floraux et à concentrer la minéralité crayeuse.
Anecdote sur cette cuvée
La vendange 2017 marque un tournant décisif pour l'exploitation familiale. Paul Clergeot amorce alors la transition du négoce vers l'indépendance, et la famille installe son propre centre de pressurage en 2018. Cette autonomie technique fait écho à l'élaboration du champagne millésimé élevé sous bois de Petit Clergeot.
Depuis, le vigneron multiplie les essais de cuverie avec des levures naturelles, et la démarche de certification biologique a démarré en 2021. Les palais sensibles à une expression épurée en cuve de Petit Clergeot reconnaîtront cette approche minimaliste. Chaque lot parcellaire bénéficie d'un suivi séparé avant l'assemblage printanier final.
