La cuvée Empreinte 2015 signée Jean-Baptiste Geoffroy se veut le reflet d’une année, vue à travers le prisme des vignes de la Maison. Ainsi ce millésime 2015 a donné un vin délicat, tendu, sur de petites notes fruitées.
L'année 2015 s’inscrit parfaitement dans la tendance continentale de la décennie avec un hiver doux et humide et été chaud et sec. La maturation, grâce à une fin d’été sous le signe de la fraîcheur, donnera naissance à des raisins juteux, mûrs et concentrés, un millésime spectaculaire.
Ce Blanc de Noirs est réalisé à partir de Pinot Noir provenant de 3 parcelles situées à Cumières, « Barremonts », « Demoiselles » et « Houtrants », dont les vignes sont âgée en moyenne de trente ans.
Pour cette cuvée, la Maison ne sélectionne que les têtes de cuvées lors du pressurage, vinifie en barriques de chêne à 80% et bloque la fermentation malolactique pour conserver l’acidité naturelle du raisin.
Le nez dévoile un bouquet enrobé et flatteur d’une palette complexe d’arômes de fruits rouges.
La bouche se veut aérienne, vive et nerveuse. De grande fraîcheur, elle impose des saveurs gourmandes de fraises, de groseilles, ponctuées de notes de fleurs odorantes telle la pivoine. Ce vin est d’un très bel équilibre et sa finale persistante exalte les papilles sur plusieurs secondes.
Par sa puissance, ce champagne Empreinte 2015 de la Maison Geoffroy, s’accordera à des saveurs expressives, telles qu’une poularde de Bresse aux morilles, une caille aux raisins ou encore une fricassée de champignons des sous-bois.
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