La cuvée R de Ruinart signée Ruinart est un champagne bâti autour du Chardonnay. C'est le cépage qui lui donne sa finesse et son élégance. Le Chardonnay est complété par le Pinot Noir et le Meunier.
Non millésimée, c'est une cuvée qui s'exprime sur des fruits blancs, des fruits jaunes et une touche florale. Sa texture est ronde et équilibrée, avec un fruit qui reste frais et croquant jusqu'à la dernière gorgée.
C'est une bouteille que vous pourrez servir dès l'apéritif, sur des gougères au comté ou un tempura de crevettes par exemple, avant de la retrouver à table auprès d'une sole meunière ou de noix de Saint-Jacques.
Le Terroir
La cuvée R de Ruinart est un assemblage de :
- 45 % de Pinot Noir
- 40 % de Chardonnay
- 15 % de Meunier
Ces raisins proviennent de deux terroirs voisins, la Montagne de Reims et la Côte des Blancs, où Ruinart cultive et achète ses raisins.
L'originalité tient à la diversité des origines : l'assemblage réunit 40 à 50 crus différents (un cru désigne un village et son terroir). Chacun possède son propre sol, son exposition et son microclimat, et donne donc aux raisins une expression légèrement différente. En associant autant de nuances, la cuvée gagne en complexité et conserve un équilibre régulier d'une édition à l'autre.
Sur ce terroir, le Pinot Noir apporte au vin de la structure et du fruit, le Chardonnay de la fraîcheur et de la finesse, le Meunier de la rondeur.
La vinification
Caroline Fiot, cheffe de cave chez Ruinart, a choisi de vinifier R de Ruinart intégralement en cuve inox, un contenant qui préserve la netteté du fruit et l'éclat de chaque cépage. L'assemblage réunit 45 % de Pinot Noir, 40 % de Chardonnay et 15 % de Meunier. La fermentation malolactique (la transformation d'une acidité vive en une acidité plus douce) a été menée à son terme : elle arrondit le vin et lui apporte du velouté. Il repose ensuite 2 à 3 ans en cave, le temps de fondre harmonieusement ses composantes. Le dosage de 7 g/L, en catégorie Brut, relève d'un dosage classique : il ajoute une touche de rondeur tout en laissant au vin toute sa vivacité.
Une cuvée non millésimée
Le R de Ruinart n'est pas le portrait d'une seule année. C'est une cuvée non millésimée, pensée pour que la Maison garde le même style bouteille après bouteille, quels que soient les caprices du ciel.
Pour y parvenir, l'assemblage fait appel à 20 à 30 % de vins de réserve (des vins de récoltes précédentes, mis de côté pour être réutilisés plus tard). Issus de différentes années, ils viennent compléter le vin de la récolte en cours, comme une palette de nuances à la disposition du chef de cave.
Si une année est plus fraîche ou plus généreuse qu'une autre, ces vins rééquilibrent l'ensemble. Vous retrouvez ainsi le caractère de la cuvée d'une bouteille à l'autre.
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