La cuvée R de Ruinart signée Ruinart est un champagne issu de la Montagne de Reims et de la Côte des Blancs. Deux régions emblématique de Champagne qui se rejoignent dans un seul et même vin.
C'est une cuvée qui s'exprime sur les fruits blancs, les agrumes et une note florale, dans un registre frais et croquant. Le Chardonnay, fil conducteur de Ruinart, nourrit cette fraîcheur. La texture est ronde et équilibrée.
C'est une bouteille que vous pourrez servir dès l'apéritif, sur des gougères au comté par exemple, avant de la retrouver à table auprès d'une sole meunière. En Magnum, elle permet de servir une douzaine de flûtes.
Le Terroir
La cuvée R de Ruinart est un assemblage de :
- 45 % de Pinot Noir
- 40 % de Chardonnay
- 15 % de Meunier
Ces raisins proviennent de la Montagne de Reims et de la Côte des Blancs, où Ruinart puise dans 40 à 50 crus (un cru désigne un village viticole et l'ensemble de ses vignes).
Chaque cru a son propre caractère. En réunir autant donne à la cheffe de cave une palette très large pour composer un vin équilibré, où aucune parcelle ne domine seule.
Sur ce terroir, le Pinot Noir apporte au vin de la structure et de la vinosité, le Chardonnay de la finesse et de la fraîcheur, le Meunier de la rondeur et du fruité.
La vinification
Caroline Fiot, cheffe de cave de la Maison Ruinart, a décidé de vinifier le R de Ruinart entièrement en cuves inox, sans aucun passage en fût. Le vin n'y prend donc aucune note boisée : le fruit reste au premier plan. Ces cuves sont thermorégulées, c'est-à-dire que la température de la fermentation y est maîtrisée, ce qui préserve un fruité net et éclatant.
La fermentation malolactique (seconde transformation, qui convertit l'acidité vive du vin en une acidité plus douce) est menée en totalité. Elle arrondit l'acidité et apporte du velouté à l'ensemble de la cuvée. Le dosage, fixé à 7 g/L, place ce vin en catégorie Brut. Cette petite touche de sucre ajoute de la rondeur et équilibre la fraîcheur sans masquer le fruit.
Une cuvée non millésimée
Le climat change d'une année à l'autre en Champagne, et chaque récolte a son propre tempérament. Pour que R de Ruinart garde le même style de bouteille en bouteille, et de magnum en magnum, la Maison ne s'appuie donc pas sur une seule vendange.
Aux vins de l'année, elle y ajoute 20 à 30 % de vins de réserve (des vins de récoltes précédentes, mis de côté pour l'assemblage). Issus de différentes années, ils complètent la récolte en cours et en corrigent les variations climatiques, que l'année ait été plus généreuse en soleil ou plus fraîche.
Vous retrouvez ainsi, d'un achat à l'autre, la signature de la Maison : c'est tout l'intérêt de mêler plusieurs années plutôt que d'en laisser une seule dicter le goût.
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