Description & élaboration
La cuvée Fosse Grely 2023 de Ruppert-Leroy est un champagne issu d'une seule récolte sur une parcelle unique de la Côte des Bar. C'est un champagne aux notes d'agrumes frais — fruits du verger — mirabelle, élaboré sans ajout de sulfite par Bénédicte Ruppert et Emmanuel Leroy. En bouche, la matière se révèle charnue et tendue, prête à boire dès aujourd'hui. Une cuvée rare dont la production reste confidentielle.
Le Terroir
Les vignes prennent racine à Essoyes, commune viticole méridionale de l'Aube, sur le lieu-dit La Fosse. Ce coteau bénéficie d'une exposition plein sud à sud-est. Le sous-sol calcaire d'âge kimméridgien confère une trame minérale singulière au vin.
La présence d'une couche d'argile rouge retient l'eau en profondeur lors des étés secs. Le domaine conduit ses vignes avec une approche agroécologique : chevaux, vaches et moutons contribuent à l'équilibre de l'écosystème.
L'apport organique repose sur le compost produit sur place. La silice de corne stimule la photosynthèse, tandis que des décoctions de plantes renforcent le cycle végétatif. Ce vignoble est certifié Demeter.
Le sol est travaillé avec des engins légers pour éviter toute compaction de la terre arable. Les rameaux sont tressés plutôt que rognés mécaniquement, une technique qui limite le stress hydrique — favorisant ainsi une maturité optimale des raisins.
La vinification
La vendange est réalisée à la main, avec un tri sélectif directement sur pied. Les moûts fermentent spontanément grâce aux seules levures indigènes (levures naturellement présentes sur la peau des raisins).
Les vins clairs sont ensuite élevés sous bois : une combinaison de fûts de chêne et de demi-muids pendant 9 mois, ce qui apporte une patine délicate à la matière. La fermentation malolactique s'enclenche naturellement, sans intervention.
Ni collage ni filtration : la clarification s'opère par simple décantation gravitaire en hiver, la stabilisation tartrique par les températures extérieures auboises. La mise en bouteille est suivie d'une lente maturation, et le dégorgement (retrait du dépôt de levures) s'effectue manuellement en cave. Aucun soufre n'est ajouté à aucune étape (0 mg/L).
La charpente structurée évoque le profil d'un Blanc de Pinots Noirs — un vin de caractère, sans artifice.
Le millésime 2023
L'année viticole 2023 a été marquée par une météorologie contrastée. Un hiver sec dans l'Aube a précédé un printemps doux qui a provoqué une sortie hâtive des bourgeons.
La floraison s'est déroulée de façon homogène sur les coteaux d'Essoyes. L'été a présenté un double visage : de fortes chaleurs ont accéléré la maturation, entrecoupées de précipitations intenses qui ont accru la pression de botrytis.
Un tri sévère à la vendange a isolé les baies saines, réduisant les volumes pour préserver la qualité. L'argile a maintenu une acidité franche dans les raisins blancs, tandis que les Pinots Noirs ont atteint une belle densité. La récolte 2023 livre une matière charnue et tendue.
Dégustation
Robe
La robe de Fosse Grely 2023 affiche une teinte or pâle, parcourue par une effervescence fine et régulière.
Nez
Le nez révèle une aromatique expressive dominée par des notes de pêche de vigne. Une délicate touche de fenouil s'ajoute à l'aération.
Bouche
Sur le palais, ce vin dévoile une texture très ronde avec une attaque gourmande. La finale s'étire sur une trame minérale accompagnée de subtils amers.
Suggestions d'accords
- Gougères au comté affiné
- Toast de truite fumée
- Jambon ibérique
- Ris de veau aux morilles
- Omble chevalier
- Filet mignon rôti
- Chaource affiné
- Tarte aux mirabelles
- Pêches rôties
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
L'attaque gourmande de cette cuvée m'a séduit. J'ai adoré sa bouche ronde aux notes de pêche de vigne et de menthe.
Mon conseil
Servez à 11 °C dans un verre à vin afin d'apprécier au mieux sa rondeur.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75 cl) dans des cartons renforcés spécialement conçus pour le transport du champagne. Après réception, nous recommandons de la stocker à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave ; à défaut, dans un endroit frais, pas trop sec, à température stable.
Potentiel de garde
Le style de la cuvée Fosse Grely 2023 Ruppert-Leroy évoluera favorablement en cave. Ce vin présente une garde estimée à 5 à 7 ans.
- Jusqu'en 2028 : la cuvée offre des notes fruitées expressives d'agrumes et de quetsche.
- À partir de 2029 : l'aromatique glisse vers des notes d'épices douces et de fruits jaunes.
- Vers 2030 : le millésime 2023 entre dans sa phase de pleine maturité, sur des touches miellées et grillées.
Conseils de service
Pour apprécier cette bouteille (75 cl), la température de service s'établit à 10-12 °C. Le passage en carafe reste déconseillé afin de préserver l'effervescence. Un verre à pied large en forme de tulipe est idéal : l'aération naturelle laissera les arômes s'ouvrir progressivement.
Anecdote sur cette cuvée
Le domaine embouteille sa production lieu-dit par lieu-dit. Chaque bouteille reflète une géologie et un cycle végétatif précis. Il est instructif de déguster cette même cuvée sur un autre millésime.
L'absence totale d'intrants est la signature de Ruppert-Leroy. Cette approche relie cette bouteille aux autres champagnes sans soufre du domaine.
