La cuvée Le Trou d'Enfer 2023 FACE NORD signée par le Domaine Sacy Soeur et Frère est un champagne millésimé.
C'est une cuvée qui s'exprime sur les agrumes et les fruits blancs, relevés d'une touche florale. Sa texture est équilibrée, portée par une tension minérale (une fraîcheur nette qui dessine le vin du début à la fin). Le fruit reste frais et croquant.
C'est une bouteille que vous pourrez servir dès l'apéritif, sur des Huîtres Fine de Claire par exemple, avant de la retrouver à table auprès d'une Sole meunière. Seules 5 000 bouteilles ont été produites.
Le Terroir
La cuvée Le Trou d'Enfer 2023 FACE NORD est un Blanc de Blancs, c'est à dire élaboré uniquement à partir de Chardonnay.
Ce sont des Chardonnays qui proviennent de la Montagne de Reims où le Domaine Sacy Soeur et Frère cultive ses vignes.
Les vignes de la parcelle Trou d'Enfer font face au nord : elles reçoivent moins de soleil direct, ce qui préserve la fraîcheur et l'éclat du raisin à la maturité. Le sol argilo-sablonneux joue sur deux tableaux. L'argile retient l'eau et la restitue progressivement à la vigne, même par temps sec, d'où une rondeur en bouche. Le sable, léger et drainant, empêche le vin de s'alourdir et lui donne de la délicatesse.
Sur ce terroir, le Chardonnay apporte au vin de l'élégance et de la précision.
La vinification
Jonathan Sacy, vigneron à la tête de Sacy Soeur et Frère, a décidé de faire fermenter ce Chardonnay 2023 en cuve inox. Ce contenant n'apporte aucune note boisée : il laisse s'exprimer le fruit tel qu'il est et préserve une fraîcheur vive, très droite.
Le vin a ensuite achevé sa fermentation malolactique, menée jusqu'au bout (cette seconde transformation convertit l'acidité mordante du raisin en une acidité plus douce). Elle arrondit les angles et apporte un velouté que l'on perçoit dès l'attaque en bouche, en contrepoint de la tension donnée par l'inox.
Le dépôt formé en bouteille a été retiré en avril 2026, dernière étape avant que le vin soit prêt à être servi à votre table.
Le millésime 2023
Sur la Montagne de Reims, 2023 a alterné les ambiances. Après un 2022 chaud et sec, un mois de mars très doux et pluvieux a réveillé la vigne tôt. La véraison (moment où le raisin amorce sa maturation) est intervenue autour du 19 août, dans la moyenne des dix dernières années, et les vendanges ont démarré dès les premiers jours de septembre. Les grappes, abondantes et lourdes, ont donné un Chardonnay très sain. Ses sucres étaient à leur sommet malgré des degrés d'alcool potentiels modestes. Cette année « douce-amère », comme la qualifient les professionnels, imprime à cette cuvée un fruit net et une fraîcheur précise.
