La cuvée Le Trou d'Enfer 2023 FACE SUD élaborée par la Maison Sacy Soeur et Frère est un champagne millésimé. Tous les raisins ont été récoltés durant une seule et même année.
C'est une cuvée qui s'exprime sur les fruits rouges et les fruits blancs, avec une fraîcheur croquante. Sa texture est vineuse (elle a du corps et de la matière), et dotée d'une belle rondeur.
Vous pourrez servir ce magnum de 150 cl dès l'apéritif, sur des gougères au comté par exemple, avant de le retrouver à table auprès d'un ris de veau rôti. Seuls 180 magnums ont été produits.
Le Terroir
La cuvée Le Trou d'Enfer 2023 FACE SUD est un Blanc de Pinots Noirs, c'est à dire élaboré uniquement à partir de Pinot Noir.
Ce sont des Pinot Noir qui proviennent de la Montagne de Reims, où la Maison Sacy Soeur et Frère cultive ses vignes.
Ici, les vignes sont exposées plein sud : elles reçoivent le soleil toute la journée, le raisin mûrit pleinement et donne un vin au fruit généreux. Le sol argilo-sablonneux joue sur deux tableaux : l'argile retient l'eau et la restitue à la vigne en été, source de rondeur et de matière ; le sable, qui draine, évite l'excès d'humidité et apporte de la finesse.
Sur ce terroir, le Pinot Noir apporte au vin de la structure et de l'ampleur.
Les vignes sont conduites en agriculture biologique, sans pesticides de synthèse ni engrais chimiques.
La vinification
Jonathan Sacy, vigneron à la tête de Sacy Soeur et Frère, a choisi de vinifier ce Pinot Noir 2023 en cuve inox. Ce contenant neutre n'apporte aucune note boisée : il laisse s'exprimer un fruit franc et précis, sans rien masquer du raisin.
La fermentation malolactique a ensuite été menée jusqu'au bout (une seconde transformation qui change l'acidité tranchante du vin en une acidité plus douce). Dans le verre, elle arrondit la fraîcheur et apporte du velouté en bouche, là où un vin privé de cette étape resterait plus vif et plus tranchant.
Le dégorgement, qui consiste à retirer le dépôt formé pendant le vieillissement en bouteille, a eu lieu en avril 2026. Le vin y gagne en limpidité : il arrive dans votre verre clair et brillant.
Le millésime 2023
Sur la Montagne de Reims, 2023 s'ouvre par un printemps très arrosé. Ces pluies, bienvenues après un hiver peu pourvu en eau, ont donné à la vigne les réserves nécessaires pour la suite. L'été, en dents de scie, a tout de même offert un mois de juin très ensoleillé.
Le début de septembre a été le plus chaud jamais relevé. Cette chaleur de fin de saison a permis au Pinot Noir de bien mûrir, avec des grappes généreuses. Le style qui en découle est celui d'un millésime ouvert. Cette cuvée y puise un fruit gourmand et une allure aimable, que le Pinot Noir exprime sans détour.
