La cuvée Le Trou d'Enfer 2023 FACE SUD élaborée par le Domaine Sacy Soeur et Frère est un champagne millésimé. Il rassemble uniquement des raisins issus d'une même récolte.
C'est une cuvée qui s'exprime sur des fruits rouges et des fruits blancs, d'une fraîcheur croquante. Sa texture est vineuse et ronde.
C'est une bouteille que vous pourrez servir dès l'apéritif, sur des gougères au comté par exemple, avant de la retrouver à table auprès d'un poulet de Bresse rôti. Seules 3 300 bouteilles ont été produites de cette cuvée.
Le Terroir
La cuvée Le Trou d'Enfer 2023 FACE SUD est un Blanc de Pinots Noirs, c'est à dire élaboré uniquement à partir de Pinot Noir.
Ce sont des Pinot Noir qui proviennent de la Montagne de Reims, où le Domaine Sacy Soeur et Frère cultive ses vignes.
Le Trou d'Enfer est une parcelle exposée au sud, face au soleil : la vigne y reçoit un ensoleillement maximal. Cette exposition (l'orientation de la pente par rapport au soleil) mène les raisins à une pleine maturité, ce qui donne au vin une rondeur et une chaleur en bouche, avec des fruits mûrs plutôt que des notes vives et acides. Là où une exposition nord préserverait la fraîcheur, le sud assume la générosité.
Sur ce terroir, le Pinot Noir apporte au vin de la structure et de la profondeur.
La vinification
Jonathan Sacy, vigneron, a choisi de vinifier ce Pinot Noir 2023 en cuve inox. Ce contenant neutre n'ajoute aucune note boisée : il laisse parler le raisin et préserve un fruit net, éclatant de précision et de pureté.
Il a ensuite laissé la fermentation malolactique aller à son terme (la transformation d'une acidité vive, proche de la pomme verte, en une acidité plus douce, proche du lait). Elle arrondit l'acidité et apporte du velouté en bouche.
Le vin a été mis en bouteille pour sa seconde fermentation, celle qui crée les bulles : 3 300 bouteilles ont ainsi été tirées. Après cette prise de mousse, le dépôt qu'elle laisse a été retiré en avril 2026.
Le millésime 2023
Sur la Montagne de Reims, 2023 a alterné les ambiances. Le printemps, très arrosé, a rechargé des sols restés peu nourris par l'hiver, puis l'été est resté en demi-teinte. Une canicule a ensuite marqué le début de septembre : ces vendanges figurent parmi les plus chaudes jamais enregistrées en Champagne. Cette chaleur a concentré les baies, en particulier celles du Pinot Noir. L'acidité (ce qui donne au vin sa vivacité) est restée satisfaisante et a gardé les raisins en équilibre. Le style qui en découle allie générosité et tenue : cette cuvée affiche un fruit mûr et concentré, avec une rondeur que la fraîcheur du raisin vient soutenir.
