La cuvée Blanc de Blancs élaborée par Savart est un champagne élaboré uniquement à partir de Chardonnay. C'est un blanc de blancs au caractère minéral affirmé, issu de deux Premiers Crus, Écueil et Trépail.
Ce pur Chardonnay s'exprime sur des notes de fruits blancs et d'agrumes, réchauffées par une pointe épicée, avant de révéler des touches de brioche et d'amande. La bouche se déploie avec une texture vineuse, portée par une tension saline qui la garde vive de bout en bout.
C'est une bouteille que vous pourrez servir dès l'apéritif, sur des gougères au Comté par exemple, avant de la retrouver à table auprès d'un turbot sauce hollandaise.
Le Terroir
La cuvée Blanc de Blancs est un Blanc de Blancs, c'est à dire élaboré uniquement à partir de Chardonnay. Ces raisins proviennent des terroirs d'Écueil et de Trépail, deux villages classés Premier Cru situés respectivement sur la Petite Montagne de Reims et la Grande Montagne de Reims, où Savart cultive ses vignes.
À Trépail, au Sud-Est, les sols de marnes blanches et de sables calcaires reposent rapidement sur la craie campanienne (une roche calcaire ancienne), ce qui apporte une tension nette au vin. L'exposition Est/Sud-Est garantit ici une maturité régulière et préserve l'acidité, gage de fraîcheur. À Écueil, au Nord-Ouest, terroir surtout planté en Pinot Noir, Savart a repéré des micro-parcelles calcaires propices au chardonnay, dont les sélections massales du Mont des Chrétiens : la craie y développe une vibration saline.
Sur ces deux terroirs opposés, le Chardonnay apporte au vin sa tension et sa fraîcheur.
La vinification
Frédéric Savart, le vigneron à la tête du domaine, a choisi de fermenter entièrement en fût de chêne ce Chardonnay. Pour lui, la vinification et l'élevage ne consistent pas à façonner les vins selon ses désirs, mais à conserver et protéger une création unique et fragile de Dame nature. Cette logique permet de découvrir tous les aspects, les nuances et les subtilités d'une même appellation. Le passage en fût apporte des notes boisées délicates, qui enveloppent le fruit sans jamais le masquer. Chez Savart, cette cuvée Blanc de Blancs est dosée en Extra Brut, un choix qui préserve une tension nette et laisse le Chardonnay s'exprimer avec précision, sans concession de rondeur superflue. Le résultat est un vin d'une grande droiture, où chaque étape n'a eu qu'un but : révéler le terroir tel qu'il est, sans jamais le trahir.
Une cuvée non millésimée
Comme cette cuvée n'est pas millésimée, elle assemble plusieurs années de vendanges. Cette pratique permet à la Maison de composer chaque année un style fidèle à son identité, sans dépendre des caprices d'un seul millésime.
Pour y parvenir, une partie des vins de réserve vient compléter la récolte la plus récente. Ces vins conservés d'années antérieures apportent de la rondeur et de la profondeur à l'assemblage, tout en assurant une continuité de goût d'une bouteille à l'autre.
Issue des Chardonnay des Premiers Crus d'Écueil et de Trépail, cette cuvée doit ainsi sa régularité à ce travail d'assemblage plutôt qu'à la signature d'une seule vendange. C'est cette recherche de constance, année après année, qui définit son caractère.
