La cuvée Stanislas 2011 élaborée par Thiénot est un champagne millésimé. Le temps s'allie ici aux grands blancs pour conjuguer harmonieusement maturité, fraîcheur et générosité.
Elle s'exprime sur des notes d'agrumes, de fruits blancs et une touche florale, avant de glisser vers le miel, le sous-bois et la torréfaction. La bouche se distingue par une allure aérienne et minérale, qui lui donne beaucoup de légèreté et de fraîcheur.
C'est une bouteille que vous pourrez servir dès l'apéritif, sur des Blinis au saumon fumé par exemple, avant de la retrouver à table auprès d'une Volaille de Bresse. Seulement 500 magnums de cette cuvée ont été produits.
Le Terroir
La cuvée Stanislas 2011 est un Blanc de Blancs, c'est-à-dire élaboré uniquement à partir de Chardonnay.
Ce sont des Chardonnay qui proviennent de vignes classées Premier Cru, un rang qui situe leur terroir parmi les mieux considérés de la Champagne, où Thiénot cultive ses vignes. Ce classement repose sur une reconnaissance historique de la qualité des raisins produits sur ces parcelles, un niveau d'exigence qui garantit un terroir particulièrement apte à révéler toute la finesse du Chardonnay. Le sol et le sous-sol de ces vignes offrent au raisin des conditions d'équilibre qui favorisent une maturité lente et régulière, essentielle à la construction du vin.
Sur ce terroir, le Chardonnay apporte au vin une belle tension et une grande précision en bouche.
La vinification
Nicolas Uriel, chef de cave de la Maison Thiénot, a choisi de vinifier entièrement en cuve inox ce Chardonnay 2011, pour préserver la pureté du fruit sans ajouter de notes boisées. La fermentation malolactique a été totale : elle arrondit l'acidité naturelle du raisin et apporte un toucher velouté en bouche. Le vin a ensuite été mis en bouteille en septembre 2012 pour débuter sa prise de mousse.
Le dosage a été fixé à 4 g/L, ce qui classe cette cuvée en Extra Brut : un style sec qui laisse le fruit s'exprimer sans sucre apparent, et qui affine la texture en une sensation tendue et précise. Cette rigueur dans le dosage traduit la volonté de la Maison Thiénot de signer un blanc de caractère, fidèle à la fraîcheur du millésime 2011.
Le millésime 2011
Un printemps chaud et sec installe en 2011 un réveil très précoce de la vigne en Champagne, du jamais-vu depuis 1822. Juillet, plus frais et pluvieux, ralentit cette avance avant qu'une fin d'été plus chaude ne relance la maturation. Les vendanges démarrent dès la mi-août, livrant des Chardonnay à l'acidité bien conservée, malgré des rendements plus faibles que prévu. Ce climat contrasté façonne des raisins mûrs mais vifs, que l'on retrouve dans le verre : la cuvée Stanislas 2011 dévoile une matière fraîche et tendue, portée par une pointe de maturité fruitée. Un millésime qui conjugue précocité et tension, véritable signature du caractère 2011 en Champagne.
