Le Cœur de Cuvée 2015 de la Maison Vilmart est le fleuron du domaine. Laurent Champs, qui représente la 4e génération, sélectionne uniquement les plus belles vignes et le cœur de la cuvée, c’est-à-dire les meilleurs jus issus du pressoir. Cela donne un vin incroyable, d’une pureté d’une gourmandise inouïe.
Cette cuvée d’exception marie 80% de Chardonnay à 20% de Pinot Noir issus du terroir Premier Cru de Rilly-la-Montagne.
Les vins sont ensuite vinifiés et élevés en fûts de chêne de 228l pendant 10 mois. Un élevage qui permet au bois de patiner les vins, de dompter la fougue des raisins de Rilly-la-Montagne. La fermentation malolactique n’est pas réalisée afin de conserver une belle fraîcheur.
Après la mise en bouteille, les flacons profitent d’un vieillissent de 6 ans dans les caves de la Maison afin de développer sa palette aromatique.
Cette cuvée se pare d’une robe or aux lumineux reflets argentés, parsemée de bulles fines et très élégantes.
Le nez dévoile de jolies notes de pêche blanche et de citron frais, agrémentés d'un caractère iodé. Il s'ouvre ensuite sur des arômes d’abricots frais, de menthe poivrée et de gâteau financier.
La bouche est suave avec des notes d’orange sanguine et de citron jaune confit et de tarte au citron meringué. Dans un second temps, le vin offre encore une autre dimension, offrant des notes d’agrumes et une délicate salinité.
Le Cœur de Cuvée 2015 élaboré par Laurent Champs est un champagne incroyable, avec une personnalité à la fois forte mais aussi une grande finesse.
