Le Grand Cellier Œnothèque T13 de la maison Vilmart est une version du Grand Cellier dont le vieillissement a été prolongé dans les caves de la maison afin d'offrir une complexité accrue au vin.
Il s'agit du Grand Cellier dont l'assemblage repose sur la vendange 2012 à laquelle est marié des vins de réserve issus des millésimes 2010 et 2011.
Laurent Champs, qui représente la 4e génération, élabore cette cuvée en assemblant 70% de Chardonnay et 30% de Pinot Noir. Des raisins exclusivement issus du terroir 1er Cru de Rilly-la-Montagne.
Les vins sont ensuite vinifiés et élevés en foudre de chêne pendant 10 mois. Un élevage qui permet au bois de patiner les vins, de dompter la fougue des raisins de Rilly-la-Montagne. La fermentation malolactique n’est pas réalisée afin de conserver une belle fraîcheur.
La cuvée Grand Cellier Œnothèque T13 (T13 pour tirage 2013) se pare d’une robe or pâle parcourue de bulles très fines.
Au nez, on découvre des notes riches et élégantes, agrémentées de notes de fraise des bois, de mangue et de bois exotique. Après quelques minutes d’aération, se déploient ensuite des notes d’abricot frais et de bergamote.
En bouche l’attaque dévoile d’abord des notes d’agrumes puis le cœur de bouche révèle des notes de fruits jaunes. Justement équilibrée, la bouche termine de se livrer avec une finale persistante sur le zeste de citron jaune.
La finale est nette, légèrement minérale et longue.
