La cuvée Grand Cellier Oenothèque T18 du champagne Vilmart & Cie est un champagne à la personnalité vineuse et profonde. C'est un champagne aux notes de poire fondante — agrumes confits — viennoiserie beurrée, avec une présence aromatique d'une belle générosité. En bouche, la texture est veloutée et ample, parfaitement taillée pour accompagner un dîner de haute gastronomie. La maison Vilmart & Cie est une maison familiale, installée à Rilly-la-Montagne, dont la production est réputée pour sa précision et sa finesse. La cuvée Grand Cellier Oenothèque T18 est une édition profitant d'un vieillissement prolongé dans les caves de la maison.
L'élaboration du champagne Grand Cellier Oenothèque T18 Vilmart & Cie
Le Terroir
Les raisins proviennent exclusivement du village de Rilly-la-Montagne, classé Premier Cru sur la Montagne de Reims. Les vignes s'enracinent dans la craie datant du campanien, un sous-sol drainant qui absorbe les excès d'eau et préserve les racines de l'asphyxie. Les marnes argileuses en surface complètent ce drainage naturel.
Les parcelles bénéficient du label Viticulture durable en Champagne et de la certification Haute Valeur Environnementale, deux reconnaissances qui valident l'engagement de la maison vers des pratiques respectueuses de la nature.
Les coteaux de Rilly-la-Montagne profitent d'une forte amplitude thermique : les journées chaudes favorisent la synthèse des sucres, tandis que les nuits fraîches préservent les acides organiques des baies. Ce microclimat assure une maturité lente et une signature minérale nette dans les jus.
La vinification
Laurent Champs, qui dirige le domaine familiale, supervise chaque étape de l'élaboration. Les grappes sont récoltées manuellement à pleine maturité, les baies triées directement sur pied. Le pressurage doux isole le cœur de cuvée (le jus le plus pur, extrait en début de pressoir) avant un débourbage statique qui clarifie le moût.
La fermentation alcoolique se déroule dans des contenants en bois : les moûts sont élevés dix mois en foudres de chêne. La porosité naturelle du bois permet un apport d'oxygène progressif qui arrondit la matière. C'est une méthode qui apporte de la profondeur et une texture charnue sans écraser la minéralité du terroir.
La maison bloque systématiquement la fermentation malolactique (transformation de l'acide malique en acide lactique, plus souple) des jus. Cette décision conserve l'acidité initiale des baies pressées et garantit une tension franche en finale. La mise en bouteille s'est déroulée lors du tirage de 2018 (T18).
Chaque année, pour chaque tirage, Laurent Champs met de côté des bouteilles de sa cuvée Grand Cellier afin de leur offrir un vieillissement prolongé. Ces bouteilles sont ensuite commercialisées dans la gamme Oenothèque.
Autour de l'année 2017
La création de ce vin s'articule autour de la vendange 2017, qui constitue l'ossature principale de l'assemblage. Le mois de septembre de cette récolte a exigé un tri rigoureux : des foyers de botrytis ont attaqué certaines parcelles de la région, et le domaine a écarté systématiquement les raisins altérés.
Le Chardonnay de la propriété a parfaitement résisté à ce climat : il apporte une tension nerveuse et une précision aromatique marquées. Le Pinot Noir structure le vin par sa fraîcheur nette. L'ensemble intègre des vins de réserve de millésimes antérieurs (2015 et 2016), qui apportent une texture charnue et une profondeur que la seule vendange récente ne pourrait atteindre.
Dégustation de la cuvée Grand Cellier Oenothèque T18 Vilmart & Cie
Robe
La robe présente une teinte or pâle animée de délicats reflets argentés. L'effervescence est vive et persistante, formant un cordon régulier en surface. L'aspect visuel reflète l'élaboration minutieuse de ce vin.
Nez
Le nez s'ouvre sur de francs arômes de poire fondante. Des notes d'amande douce émergent à l'aération, rejointes par des senteurs de viennoiserie issues du contact avec le chêne. Une touche de noisette torréfiée et une subtile tension citronnée complètent ce profil aromatique.
Bouche
L'attaque en bouche est vive et précise. La matière s'étire ensuite avec une texture veloutée et ample, patine acquise lors de la longue maturation en cave. La finale s'allonge sur de longues secondes, portée par une perception saline qui évoque la typicité de la craie.
Suggestions d'accords
- Gougères au comté affiné
- Saint-Jacques snackées
- Toasts de foie gras
- Turbot rôti au beurre
- Ris de veau aux morilles
- Volaille de Bresse
- Chaource affiné
- Vieux parmesan 24 mois
- Tarte fine aux abricots
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Cette bouteille confirme l'intérêt d'un temps de repos prolongé. Cet assemblage allie la structure du Pinot Noir à l'élégance des Chardonnays. Vilmart & Cie signe une bouteille taillée pour la haute gastronomie. Le blocage de la fermentation malolactique maintient un équilibre franc, soutenu par une acidité tranchante.
Conseils de conservation et de service
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75cl) dans des cartons de transport renforcés spécialement conçus pour le transport de champagne. Après réception, nous vous recommandons de stocker la bouteille à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave, en tous les cas dans un lieu frais et pas trop sec, à la température relativement stable.
Potentiel de garde
Le Grand Cellier Oenothèque T18 de Vilmart & Cie est une bouteille conçue pour évoluer sur le long terme. Sa structure acide garantit une évolution sereine, et la bouteille possède une garde d'environ 3 à 5 ans.
- Dégustation immédiate : le vin exprime une tension marquée, dominée par des notes d'agrumes frais et de poire.
- Dégustation après 3 ans : le temps apporte des notes gourmandes de brioche toastée et d'amande grillée.
- Dégustation après 5 ans : la matière développe des arômes tertiaires de miel et de fruits secs confits.
Conseils de service
Servez ce vin à une température de onze degrés Celsius. Privilégiez un verre large, à base évasée, qui permet au vin de s'aérer et libère pleinement le bouquet. Un léger réchauffement dans le verre modifie la perception aromatique, tandis que l'effervescence s'assagit au contact des parois du calice.
Anecdote sur cette cuvée
La lettre T signifie Tirage sur l'étiquette : elle indique l'année de mise en bouteille du vin, pratique identitaire que la famille Champs perpétue depuis plusieurs décennies.
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