Description & élaboration
La cuvée AMME Pinot Noir de la Maison Augustin est un Blanc de Pinots Noirs issu à 100% de Pinot Noir, façonné sur le terroir Premier Cru d'Avenay-Val-d'Or. C'est un champagne aux notes de griotte et de framboise sauvage — brioche grillée — épices douces et finale saline. En bouche, la texture soyeuse cède la place à une trame charpentée, idéale pour accompagner un repas gastronomique. Marc et Emmanuelle Augustin conduisent ce domaine à taille humaine avec une conviction rare, pour une production confidentielle de quelques milliers de bouteilles par an.
Le domaine bénéficie d'une double certification en agriculture biologique et biodynamique par l'organisme Demeter. Le travail de la vigne suit le calendrier lunaire et intègre la dynamisation des préparations naturelles à base de bouse de corne ou de silice. Ces pratiques favorisent l'enracinement des pieds de vigne en profondeur, sans recours aux intrants de synthèse.
Le Terroir
Les vignes s'épanouissent à Avenay-Val-d'Or, un village classé Premier Cru sur le versant sud de la Montagne de Reims. Le sous-sol est constitué de craie affleurante, surmontée d'une fine couche de calcaire typique de ce secteur. Ces formations géologiques poreuses assurent une régulation hydrique constante par capillarité, évitant toute stagnation d'humidité au niveau des racines.
Les horizons de surface concentrent une proportion significative d'argile ferrugineuse, qui confère au vin une structure dense et une minéralité prononcée. L'exposition orientée sud-est garantit une maturation complète des baies, traduisant en bouche cette amplitude caractéristique du terroir crayeux.
La vinification
Sous la direction de Marc et Emmanuelle Augustin, la vinification isole uniquement le cœur de cuvée lors du pressurage. La fermentation alcoolique s'amorce spontanément grâce aux levures indigènes (levures naturellement présentes sur les raisins). Les moûts évoluent conjointement dans des cuves en acier émaillé thermorégulées et des fûts de chêne âgés de plusieurs vins.
La fermentation malolactique s'accomplit naturellement, stabilisant les vins sans soufre. Le tirage en bouteille précède un vieillissement sur lattes de 36 mois en caves à température constante. La cuvée est vinifiée en zéro dosage (0 g/L).
Caractéristiques de l'assemblage
L'assemblage repose sur une année de récolte principale complétée par l'incorporation de vins de réserve. Cette réserve, conservée partiellement en foudres de chêne, représente en moyenne un tiers du volume total. Son intégration équilibre l'acidité des jus de l'année de base, dans une proportion ajustée selon le bilan climatique de la vendange.
L'élevage en fûts apporte au vin de réserve une légère patine oxydative avec les années. C'est une méthode qui apporte profondeur et continuité aromatique d'une année sur l'autre.
Dégustation
Robe
La robe affiche une couleur or soutenu traversée de reflets cuivrés, typiques des extractions poussées. L'effervescence dessine des cordons réguliers de bulles fines, alimentant une mousse persistante.
Nez
À l'aération, le nez s'ouvre sur des notes nettes de griotte et de framboise sauvage. Des fragrances de brioche grillée et de pomme au four s'entremêlent avec des touches d'épices douces.
Bouche
L'attaque en bouche est marquée par une texture soyeuse. Le milieu de bouche confirme la charpente perçue au nez, relayée par une tension rectiligne. La finale s'étire sur des sensations crayeuses et délicatement salines.
Suggestions d'accords
- Gougères au comté
- Jambon ibérique
- Toast de foie gras
- Poularde aux morilles
- Ris de veau poêlé
- Filet de canard
- Chaource affiné
- Tarte aux prunes
- Macaron framboise
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
Ce qui me touche dans cette cuvée, c'est sa dimension vraie et sa grande pureté en bouche. Ce Pinot Noir m'a séduit par ses arômes pluriels, offrant une expression sincère, profonde et une finesse désarmante.
Mon conseil
Dégustez-le idéalement à 8–10 °C dans un verre à vin afin de laisser respirer sa structure et profiter pleinement de son éclat naturel.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75cl) dans des cartons de transport renforcés spécialement conçus pour le transport de champagne. Après réception, nous vous recommandons de stocker la bouteille à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave, en tous les cas dans un lieu frais et pas trop sec, à température relativement stable.
Potentiel de garde
La cuvée AMME Pinot Noir Augustin est taillée pour évoluer favorablement, portée par son élevage biodynamique et l'absence de dosage. Elle offre une garde d'environ 3 à 5 ans.
- Dégustation immédiate : le profil s'articule autour des fruits rouges croquants — griotte, framboise — et d'une trame acide tendue.
- Dégustation après 3 ans : le vieillissement en bouteille accentue les notes de pain grillé, développées lors du long séjour sur lies.
- Dégustation jusqu'à 5 ans : avec les années, des arômes tertiaires de cuir et de sous-bois viennent enrichir la palette.
Conseils de service
Il est recommandé de servir ce vin effervescent à une température de 10 à 12 °C. Un passage en carafe de 15 minutes favorise l'ouverture aromatique des vins vinifiés sans sulfite ajouté. Cette oxygénation préalable déploie le bouquet avant le service en verre tulipe.
Anecdote sur cette cuvée
Dans la cosmogonie du domaine, ce vin est associé à l'élément Feu. Pour approfondir cette philosophie sur les terroirs crayeux, vous pourriez explorer cette autre cuvée Blanc de Noirs signée Augustin.
Pour mesurer l'impact de la géologie sur ce cépage, une dégustation parallèle avec l'expression du Pinot Noir en Grand Cru d'Ambonnay met en évidence les variations de la matrice crayeuse.
