La cuvée Austral R22 du champagne Clandestin en magnum illustre la vision singulière de Benoît Doussot, figure montante de la Côte des Bar. Issue exclusivement de la vendange 2022, elle met en avant les terroirs les plus méridionaux de la Champagne, sur des coteaux exposés plein sud et plantés en Pinot Noir. Un vin pur, sans compromis, élevé sous bois et proposé en Brut Nature, qui conjugue précision, texture et intensité. Le format magnum sublime encore cette personnalité en favorisant une évolution plus lente et harmonieuse.
L'élaboration du champagne Austral R22 Clandestin
Austral R22 est une cuvée parcellaire emblématique, pensée pour refléter la richesse des coteaux sud de la Côte des Bar. Les vignes sont cultivées en bio par des vignerons partenaires de confiance, installés autour de Landreville. Les sols, composés de couches kimméridgiennes et portlandiennes, regorgent de fossiles marins et apportent au vin une minéralité distinctive.
Assemblage
- Le Pinot Noir (100 %) apporte densité, vinosité et fruits mûrs, tout en conservant une tension précise grâce à l’exposition sud des parcelles.
Ce choix exclusif du Pinot Noir met en lumière la capacité du cépage à traduire la puissance solaire de 2022 tout en gardant un équilibre élégant.
Vinification
Les raisins sont vinifiés intégralement en fûts bourguignons de 500 L. La fermentation se déroule naturellement, sans levures industrielles, et la fermentation malolactique est réalisée. Le vin bénéficie d’un élevage de 12 mois en bois, suivi de 15 mois sur lattes avant dégorgement en septembre 2024. Aucun collage, aucune filtration et un zéro dosage affirmé : l’expression la plus pure du terroir.
Le millésime 2022
En Champagne, 2022 fut une année chaude et sèche, marquée par une maturité remarquable des raisins. Sur les coteaux sud de la Côte des Bar, les Pinot Noirs ont développé une concentration fruitée rare, équilibrée par une fraîcheur minérale bienvenue. Austral R22 traduit parfaitement ce millésime : ampleur solaire, tension calcaire et texture soyeuse.
Dégustation de la cuvée
Robe
Le magnum Austral R22 arbore une robe or intense, aux reflets légèrement cuivrés, animée d’une effervescence fine et régulière qui souligne sa vinosité.
Nez
Le nez exprime des agrumes confits, des fruits secs et des notes fumées issues de l’élevage sous bois. À l’aération, apparaissent des touches d’épices et de noyau, pour un bouquet complexe et vibrant.
Bouche
La bouche est vive et ample. La matière soyeuse révèle des arômes de prune jaune, de zeste de citron et de noisette. La finale, tendue et minérale, s’étire longuement avec un relief marqué.
Suggestions d'accords
- Gougères au comté affiné
- Tartare de dorade aux agrumes
- Carpaccio de bœuf mariné
- Filet de veau rôti aux girolles
- Volaille de Bresse aux morilles
- Bar en croûte de sel
- Tarte fine aux agrumes confits
- Financier aux noisettes
- Pavlova aux fruits jaunes
Conseils de conservation et de service
Conserver ce champagne
Le magnum Austral R22 doit être conservé dans une cave sombre, à 10-12 °C et 70 % d’humidité. Stocké couché, il conservera toute sa fraîcheur et la finesse de son effervescence.
Potentiel de garde
Austral R22 peut se déguster dès aujourd’hui pour sa pureté fruitée. Entre 2025 et 2028, il développera des notes de brioche et de fruits secs. Après 2030, il révélera des nuances plus épicées, miellées et légèrement fumées. Le format magnum prolonge cette évolution, assurant une garde de 12 à 15 ans.
Conseils de service
Servez ce champagne entre 10 et 12 °C dans un verre tulipe. Ce format met en valeur sa complexité et sa minéralité. Le carafage est déconseillé pour préserver sa tension naturelle.
Anecdote sur cette cuvée
Avec Austral R22, Benoît Doussot poursuit son exploration des terroirs secrets de la Côte des Bar. Fidèle à son approche artisanale et respectueuse, il signe ici un vin qui reflète l’identité sudiste de la Champagne, une vision à contre-courant des styles plus classiques, où le Pinot Noir s’impose comme unique messager.
